Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Lineeu una paella de 9x5x3 polzades amb fulla, estenent la làmina per les vores de la paella. Paper de mantega; salpebreu amb una petita quantitat de maíz. Deixa la paella a part.
-
En una cassola pesada de 2 quarts afegiu-hi sucre, xarop de blat de moro i aigua. Agiteu una vegada només per humitejar el sucre. Pinça un termòmetre de caramels a un costat de la cassola. Col·loqueu a foc mitjà i feu que bulli sense remenar. Continuar bullint a una velocitat moderada i constant fins que el termòmetre registri 295 ºF, fase de fissures dures (de 35 a 40 minuts). Ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir un ebullició constant.
-
Traieu la cassola del foc. Traieu el termòmetre. En un bol gran * batem les clares d'ou amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Aboqueu gradualment la barreja calenta en un raig prim sobre les clares d'ou batent amb la batedora elèctrica a velocitat mitjana a alta. (Afegiu la mescla lentament sense parar per assegurar-vos una barreja adequada, no raspeu els costats.)
-
Afegiu la vainilla. Continuar batent a gran velocitat fins que els caramels es tornin molt gruixuts i menys brillants (5 a 6 minuts). Quan els batedors s'eleven, la barreja hauria de caure en una cinta, muntar sobre si mateixa, i després desapareixer lentament a la mescla restant.
-
Remeneu immediatament la pell de llimona i els pistatxos. Cobrir una espàtula de goma amb polvoritzador antiadherent. Utilitzeu l’espàtula per col·locar ràpidament la barreja de torró a la paella preparada. Quan el torró estigui ferm, utilitzeu-ne el paper de la paella. Col·locar-lo a la taula. Coeu un ganivet amb aerosol antiadherent. Tallar en 2 trossos de 1 / 2x3 / 4 polzades. Cobrir lleugerament les peces amb sucre en pols. Envolteu cada peça amb un embolcall de plàstic. Guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes.
Consells
Utilitzeu un bol amb un fons de cautxú o poseu una tovallola de cuina humida o una tovallola de paper sota el vostre bol per a mantenir-la al seu lloc perquè les mans estiguin lliures de batre la barreja de clara d’ou i s’emboteixi a la barreja de caramels alhora.
dades nutricionals
Per ració: 121 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 1 g de greix monoinsaturat), 1 mg de colesterol, 18 mg de sodi, 26 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 25 g de sucre, 1 g de proteïna.
