Gelees i melmelades | millors cases i jardins

Consells per als ingredients:

• Les fruites han de situar -se en el punt àlgid de la seva frescor per obtenir el millor sabor i color. Es pot fer servir suc o fruita sense sucre enllaunada o congelada.

La pectina és necessària per gelificar. Es troba de forma natural en algunes fruites o es pot afegir en forma de pols o líquid. No substituïu una forma de pectina per una altra; afegeix pectina exactament com s’especifica a la recepta. Si es fa servir menys pectina del que indica la recepta, és probable que es produeixi un xarop més que una gelea o melmelada. Assegureu-vos d’utilitzar la pectina abans de la data indicada al seu paquet.

El sucre actua com a conservant, desenvolupa el sabor i ajuda a gelificar. Utilitzeu sempre la quantitat de sucre especificada en una recepta.

L’àcid es necessita per a una gelificació adequada i un sabor. Quan les fruites són baixes d’àcid, les receptes demanen afegir suc de llimona o àcid cítric.

Consells de cuina:

• Prepareu només un lot alhora. No intenteu doblar la recepta.

• L’ebullició vigorosa forma part de la gelificació. Una ebullició completa és tan ràpida que no es pot remoure. Per evitar que bulli, ompliu una paella no més d’un terç.

• Una barreja desprengui una cullera quan hagi arribat al seu punt de gelificació. Per provar-ho, introduïu una cullera metàl·lica a la barreja bullent, i poseu-la a sobre de la bullidor. Si es fa la barreja, dues gotes es penjaran de la vora de la cullera i, a continuació, s’uneixen junts en una acció semblant a un full. També podeu utilitzar un termòmetre de caramels per trobar quan s’arriba al punt de gelificació (8 graus F per sobre del punt d’ebullició de l’aigua - o a 220 graus F al nivell del mar).

• L’escuma és un resultat natural de l’ebullició

. Escorreu-la ràpidament amb una cullera gran de metall abans de colar gelatina en gerres esterilitzades. Processar gelatins i melmelades en un contenidor amb aigua bullent. Per a llocs amb altituds inferiors a 1.000 metres sobre el nivell del mar, processeu-ho durant cinc minuts. Afegiu un minut per cada 1.000 peus addicionals.

• Després del processament, deixeu que les gelees i les melmelades quedin reposades de 12 a 24 hores o fins que estiguin preparades. Utilitzeu-lo en un termini de sis mesos.