Com rostir carn | millors cases i jardins

Porta el forn! El torrat és una manera molt fàcil i saborosa de servir llesques tendres de vedella, porc, aviram, xai i vedella. Us ensenyarem els fonaments bàsics sobre com fer-ho, i el nostre manual dandy útil us explicarà exactament quant de temps rostireu cada tall de carn fins a la lliura. Tant si torneu un quilo de llet de porc o un rostit de 10 lliures, tenim tota la informació que necessiteu per garantir que surti bé per rajar plats.

• No pare a la carn! Apreneu a rostir també verdures.

Fonaments bàsics de la torretació

El torrat és un dels nostres mètodes de cuina preferits per oblidar. Com a bonificació addicional per als rics i cuinats sabors, els torrats omplen la casa amb aromes càlids i deliciosos.

Aquest mètode de cocció a calor seca s’adapta a grans talls de carn, aus i peixos. També es pot utilitzar per caramelitzar els sucres naturals en fruites i verdures per fer que fins i tot els menjadors es mostrin enamorats dels sabors.

El menjar es sol rostir en una paella al forn descoberta. Com que els aliments rostits es cuinen a foc alt i amb poca quantitat de si s’hi afegeix una mica d’humitat, s’adopten un exterior marró cruixent i un interior humit. En triar una paella, busqueu el "Goldilocks" adequat: no massa gran ni massa petit. Cap part del menjar hauria de quedar fora de la paella, però si la paella és massa petita, probablement els sucs que s’alliberin es cremaran. Els aliments han d’encaixar còmodament amb no més d’una polzada ni dos d’espai entre ell i els costats de la paella. Si voleu fer servir els degoteigs d’un rostit o pollastre per fer greixet, invertiu en una paella d’alumini gruixuda que es pot col·locar directament sobre una flama o un cremador elèctric.

Una cremallera ajuda a elevar els aliments de qualsevol suc que alliberi de manera que es rosteixi de veritat i que no es faci guisat ni vapor, garantint la deliciosa escorça i cruixent pell que formen part de l’atractiu dels aliments rostits.

• Obteniu la recepta de la nostra cansalada de carn de vedella crosta amb cafè.

Descàrrega gratuita! Obteniu més informació sobre quant temps rostiu tot

Com rostir les aus de corral

Sens dubte, voldreu que aquests consells siguin útils per al vostre gall d’indi d’acció de gràcies, però també els podreu fer servir durant la resta de l’any. Seguiu els consells de torrefació que apareixen a continuació per obtenir aus. Atès que els ocells varien de mida, forma i tendresa,

ajusteu-ho en conseqüència, utilitzant com a guia la nostra taula de temperatures de rostici útil

1. Si voleu una au no contaminada, poseu cebes i api quarts a la cavitat del cos. Estireu la pell al coll i fixeu-la amb una broqueta. Si una banda de pell creua la cua, poseu-hi els palets a sota de la banda. Si no hi ha banda, lligueu els palets a la cua amb una corda de cuina del 100% de cotó. Retorçades puntes de l’ala a l’esquena. Per a un ocell farcit, just abans de cuinar-lo, farcir una cullera sense embuts a la cavitat del coll; fixar la pell del coll com per a un ocell no contaminat. Lleugerament de cullera a la cavitat del cos. Protegiu les baquetes i les ales.
2. Col·loqueu ocell, pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda; raspallar amb oli de cuina i, si es vol, ruixar amb una herba seca triturada com la farigola o l’orenga. (Quan cuineu un ànec o una oca domèstica, pungeu la pell generosament per tot arreu i ometeu l’oli de cuina.) Per a les aus grans, introduïu un termòmetre de carn al centre d’un dels músculs de la cuixa. El bulb no ha de tocar l’os. Per a aus menors, comproveu la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània prop del final del temps de cocció.
3. Cobriu gallines de caça, faisans i galls sencers amb paper foliat, deixant espai d’aire entre l’ocell i la làmina. Premeu el paper lleugerament en els extrems dels palillos i el coll per tancar l’ocell. Deixeu al descobert tots els altres tipus d’aviram.
4. Torrar en una paella descoberta. Quan l’ocell es faci a dos terços, talleu una banda de pell o corda entre palets. Descobriu les aus grans durant els darrers 45 minuts de cocció; destapar ocells petits durant els darrers 30 minuts. Continuar torrant fins que el termòmetre de carn registri 175 ° F (comprovar la temperatura de la cuixa en diversos llocs) o fins que els palets es desplacin fàcilment a les preses. El centre de farcit hauria de registrar almenys 165 ° F. (En un pit de gall d'indi complet o mitjà, el termòmetre hauria de registrar 170 º F. Per a un pit sencer sense os, hauria de registrar 165 ° F.) Retireu l'ocell del forn i cobriu-lo amb paper film. Deixeu reposar els ocells sencers i les gallines de paó durant 15 minuts abans de tallar.

• Obteniu la recepta del nostre pollastre rostit japonès.
• Consulteu la nostra guia sobre com rostir pollastre.

Com rostir vedella, porc, xai i vedella

Sopars de showstopper, aquí venim! Si bé són una mica diferents a les instruccions per torrar les aus, aquests passos encara us donaran una carn tendra, suculenta i fosa a la boca. Seguiu aquests consells per torrar vedella, xai, porc i vedella. Per saber quant de temps rostiu cada tall de carn, assegureu-vos de consultar el nostre guia de rostició.

1. Col·loqueu la carn, de greix, cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda (els rostits de costella integrats no necessiten un bastidor). Inseriu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del rostit (o comproveu amb un termòmetre de lectura instantània prop del final del temps de cocció). No afegiu aigua ni líquid a la cassola i no el tapeu.
2. Torneu-lo a coure en un forn de 325 ° F (tret que el gràfic o la recepta no indiqui el contrari) durant el temps donat i fins que el termòmetre registri la temperatura correcta per a la vostra quantitat de pes desitjada.
3. Traieu la carn del forn i tendeu-la amb paper film. Deixeu reposar 15 minuts abans de tallar. La temperatura de la carn pujarà al nivell normal per a rars mitjans (145 ° F) i mitjans (160 ° F) durant el temps que estigui.

• Obteniu la recepta del nostre porc rostit amb glaça de pinya.
• Obteniu més consells per torrar vedella.

Com utilitzar un termòmetre de carn

Un termòmetre de carn us ajuda a rostir carn perfectament cuita cada vegada. Per assegurar-vos que obteniu una lectura precisa, introduïu el termòmetre al centre de la porció més gran de la carn o del múscul. El termòmetre no ha de tocar cap greix ni os. Quan la carn arribi al pes desitjat, empenyem el termòmetre una mica més lluny. Si baixa la temperatura, continueu cuinant. Si es manté igual, traieu la carn. Tapeu la carn i deixeu-la reposar uns 15 minuts abans de tallar. (Continuarà cuinant mentre estigui de peu.)