Taula de continguts:
Com aclarir la mantega
Per aclarir la mantega, fonem la mantega a foc lent en un cassó fort sense remenar. Quan la mantega estigui totalment fosa, veureu una capa clara i oliosa a la part superior d’una capa lletosa amb una capa espumosa a la superfície. Utilitzeu una cullera per escórrer la capa escumosa de la part superior, i després aboqueu lentament el líquid clar en un plat, deixant la capa lletosa a la part inferior de la cassola. El líquid clar és la mantega clarificada. Eliminar el líquid lletós. (També podeu colar la mantega a través del formatge per eliminar la capa espumosa.)
La mantega clarificada es mantindrà fins a un mes a la nevera. Tot i que més coneguda com a salsa de llagosta, la mantega clarificada es pot escalfar a altes temperatures sense cremar-se. Això la converteix en una bona elecció quan voleu saltejar aliments a temperatures altes.
Apreneu a cuinar llagosta per submergir-vos en la mantega clarificada.
Ghee vs Mantega clarificada
Quina diferència hi ha entre la mantega clarificada i la ghee? Ghee és un tipus de mantega clarificada que s’ha cuinat una mica més, i els seus orígens es poden rastrejar al subcontinent indi. S'utilitza habitualment en la cuina asiàtica i de l'Orient Mitjà, però de vegades podeu substituir la mantega clarificada per receptes que demanen ghee. El procés d’elaboració de ghee és molt similar a l’obtenció de mantega clarificada i, de vegades, s’afegeixen espècies a ghee per obtenir més sabor.
Proveu ghee amb la nostra recepta de pa de Naan!
Tot és sobre mantega
No podeu separar les cues de llagosta i la mantega clarificada, però podeu fer alguns altres trucs amb mantega. Proveu aquestes receptes amb mantega clarificada o proveu una de les nostres receptes de mantega aromatitzades o compostes per obtenir un toc més nou.
Llagostes cuites a la brasa amb mantega d'all i all
Llagostes amb mantega picada
Mantega d'all picada condimentada
Mantegues compostes
Mantega de lavanda
