Com cuinar kale | millors cases i jardins

Què és Kale?

Tot i que fa més de 2.000 anys que es cultiva la kale, els cuiners nord-americans semblen prendre's seriosament una cosa més que una guarnició. És una bona cosa, perquè la kale té els avantatges sobre la salut d'un vegetal crucífer per reduir el risc de càncer i és una excel·lent font de vitamines A, C i K, així com una molt bona font de fibra, potassi i calci. El Kale és membre de la família de la col i té un sabor de col. Prospera en climes freds i està en temporada durant els mesos d’hivern, tot i que està disponible tot l’any i es pot conrear també en climes més càlids. Les fulles de calç són llargues i frondoses, amb una tija central dura i poden variar pel color i la textura (vegeu varietats a continuació). El kale es pot utilitzar de manera similar als espinacs. Les patates fregides (a sota) són un refrigeri saludable i salat, però també us mostrarem com cuinar kale de tres maneres diferents per a entrets o laterals.

Tipus de Cale

Els tres tipus principals disponibles als Estats Units són:

Caball arrissat: fulles arruïnades, tija fibrosa i color verd profund amb el sabor més picant d’aquestes tres varietats.
Carne ornamental: sabor més fresc i fulles més tendres que les arrissades. Les fulles poden ser verdes, blanques o morades. També es diu savoy d’amanides.
Kare dinosaure: fulles de color verd blavós fosc sobre tiges més clares, amb una textura pronunciada i un gust lleugerament més dolç que la cresta arrissada. També es diu lacinato o kale toscà.

Selecció i emmagatzematge de la kale

No tots els verds es van crear per igual. A continuació, us detallem què heu de triar quan escolliu el que cal comprar.

Opteu per fulles tendres i cruixents, de color ric i tiges amb aspecte humit i fresc. Eviteu les fulles ofegades o grogues.
Les fulles més petites seran més tendres i tenen un sabor més suau que les fulles grans.
Guardeu kale no rentat en una bossa de plàstic fins a tres dies a la nevera. Com més temps guardeu la kale, més fort i amarg és el sabor.

Com preparar i netejar Kale

Kale ha aconseguit sovint un mal rap perquè és més robust del que sembla, per la qual cosa és tan important preparar la kale adequadament.

Per a fulles grans, talleu la tija central. Podeu tallar només la base per a fulles més petites i més tendres. Talleu les fulles contagiades.
Renteu-ho bé en aigua freda diverses vegades i escorreu-les bé sobre les tovalloles de paper o gireu-les en una filadora d’amanides. La neteja de kale és clau perquè el verd pot ser greixós si no es renta bé.
Esquinça trossos; 12 unces de calç equival a unes 12 tasses estripades o picades, o quatre racions.

Com bullir Kale

En una cassola gran, porteu a ebullició una petita quantitat d’aigua (aproximadament 2 tasses) i una mica de sal (1/8 a 1/4 culleradeta). Afegiu-hi 12 unces de calé esquinçat. Tornar a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent durant 20 a 25 minuts o fins que estigui tendre. Escorreu.

Com saltejar Kale

En una paella gran escalfeu 4 culleradetes d’oli d’oliva. Afegiu-hi 12 unces de dinosaure trencat o arrissada. Coure, tapat, durant 1 minut. Descobriu i cuineu i remeneu durant 1 minut més o només fins que estigui ofegat. Si ho desitgeu, condimenteu el xalet salpebrat amb sal i pebre i un raig de suc de llimona.

Com reduir la velocitat del ralentiment

Aquesta recepta de kale fa un potós i servirà de 8 a 10 més sobrants. Per a una opció sense carn, canvieu el brou de verdures per a cops de pernil i augmenteu els condiments.

En una olla gran escalfeu 3 cullerades soperes d’oli d’oliva a mitges. 1 llesca de ceba mitjana. Peleu 2 grans d'all i trosseu-los amb el costat d'un ganivet. Afegiu la ceba i l’all a l’oli calent, remenant fins que es cobreixi. Afegiu-hi 2 picots grans de pernil (aproximadament 1-1 / 2 lliures) i 2 fulles de llorer. Cuinem uns 10 minuts o fins que les cebes s’estovin.

Mentrestant, a partir de 5 raïms de calç, amuntegueu unes fulles alhora i talleu-les creuades en cintes. Afegiu la cola a l’olla, empenyent les fulles cap a baix per embalar-les. Afegeix 3 quarts de caldo de pollastre reduït en sodi, 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta de flocs de pebre vermell.

Porteu la barreja a ebullició. Coure durant 10 minuts o fins que els verds comencin a ofegar-se, i després girar els grells amb una cullera de fusta i reduir el foc a foc lent. Tapar i coure a foc lent durant 45 minuts. Amaniu el caldo amb sal al gust. Tapeu i cuineu-ho durant 10 minuts més. Traieu les fulles de llorer i serviu-les.

Com fer xips de kale

Preescalfeu el forn a 300 ºF. Lineeu una gran planxa amb paper pergamí. Col·loqueu 2 tasses de fulles de calç esquinçades sobre la planxa preparada. Pinzellar amb 1 cullerada d’oli d’oliva i espolvorejar amb 1/4 culleradeta de sal. Enfornar durant 20 a 25 minuts o fins que quedi cruixent.

Per assegurar-vos que obteniu el cruixent berenar que desitgeu, aquí teniu una guia pas a pas per elaborar patates fregides.

Receptes de Kale per provar

La cuina de kale desfà completament les seves possibilitats (i allibera la major part de la seva amargor). Des d’utilitzar kale en sopa a rostir kale fins a fer una frittata de kale, aquestes receptes demostren que el verd és molt més que una amanida.