Sopa de festa amb passatelli | millors cases i jardins

Ingredients

3 ous
2 tasses de molla fina de pa sec
1 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar o Grana Padano
¼ culleradeta de sal
Brou de pollastre casolà o brou de pollastre en conserva, segons sigui necessari
12 tasses de brou de pollastre casolà o brou de pollastre en conserva
1 paquet de 6 unces espinacs frescos per a nadons
3 tasses de pollastre cuit triturat
1 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar o Grana Padano
Formatge ratllat o ratllat Parmigiano-Reggiano o Grana Padano (opcional)

Instruccions

Pas 1
Pels passatelli, en un recipient gran amb mescla, batem lleugerament els ous. Incorporeu-hi les molles de pa, 1 tassa de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano acabada de ratllar i sal. Barregeu fins que la massa sigui ferma però pliable (semblant a la massa de pasta, però no tan suau a causa de la molla de pa). Afegiu-hi una mica de brou de pollastre si la massa és massa ferma o unes altres molles de pa si és massa suau. Formeu els passatelli de seguida o refrigereu la massa. *
Pas 2
Per donar forma a passatelli, aplanar la massa en una superfície de treball enfarinada. Enrotlleu la massa per tenir una forma ovalada d’1 / 8 polzades a 1/4 polzada de gruix. Talleu la massa longitudinalment en tires d'1 / 4 polzades per formar tallarines planes llargues. Talleu els fideus llargs creuats en longituds de 3 polzades.

Pas 3
Porteu 12 tasses de brou de pollastre a ebullició en un forn holandès de 6 a 8 quarts. Deixeu caure els passatelli i remeneu. Tornar a ebullició. Cuinem els passatelli durant 3 minuts, i després remenem les fulles d’espinacs. Torneu el brou a ebullició i cuineu uns 2 o 3 minuts més o fins que els passatelli estiguin tendres i els espinacs s’hagin ofegat. Remeneu el pollastre triturat i escalfeu-ho. Retireu el forn holandès del foc i remeneu 1 tassa de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano acabada de ratllar. Aboqueu la sopa en un tureen escalfat. Sopa de cullerot a bols calents. Remeneu cada porció amb formatge addicional, si voleu. Fa 12 racions d’aperitius.

*Nota:

Es pot fer una massa de Passatelli el dia abans de donar forma. Cobrir amb embolcall de plàstic i guardar a la nevera. Retireu-ho de la nevera, talleu-ho i deixeu que els passatelli quedin a temperatura ambient, coberts amb una tovallola de cuina, unes hores abans de cuinar. O refrigereu les tires de massa, tapades amb embolcall de plàstic, fins a un màxim de 2 dies. També podeu congelar passatelli en un recipient hermètic fins a 2 mesos.