Basta: raspallar un líquid condimentat sobre un aliment per afegir humitat i sabor.
Broqueta: terme francès per a kabob, menjar cuinat en una broqueta.
Briquetes de ceràmica: materials radiants compactats en forma de maó; utilitzat en graelles de gas. Les briquetes de ceràmica no cremen del tot com el carbó vegetal. Les roques de lava i les plaques metàl·liques són alternatives similars.
Briquetes de carbó vegetal: carbó de terra compactat, pols de carbó i midó utilitzat com a combustible a les graelles de carbó vegetal.
Reixa de carbó: la cremallera que conserva el carbó a la cambra de foc.
Carbó de carbó: una graella que utilitza les broquetes de carbó com a principal combustible.
Arrancador de xemeneia: un cilindre metàl·lic que conté carbons calents per iniciar un incendi.
Xerrada directa: mètode per cuinar ràpidament els aliments col·locant-los sobre una cremallera directament sobre la font de calor. Els aliments se solen cuinar al descobert en una graella de carbó, però coberts en una graella de gas.
Panera de goteig: Una paella metàl·lica o de paper sol ús que es col·loca sota els aliments per agafar goteres a la planxa. També es pot fer una paella per goteig amb paper gruixut.
Fumar en sec: un mètode per cuinar aliments situant-lo en una cremallera de manera indirecta sobre la font de calor amb la tapa cap avall i els respiradors ajustats. Això permet que el foc es cremi, cosa que crea fum.
Firebox: el fons de la graella que subjecta el foc o la calor.
Flames : Flames provocades pel degoteig de greixos sobre les brases i les roques de lava.
Graella de gas: una graella que utilitza gas d’un dipòsit o una línia de gas natural com a combustible.
Esmalt: per formar un recobriment brillant i saborós en els aliments, mentre es cuina, generalment mitjançant el bastonament.
Cistella de barbacoa: cistella de filferro amb frontissa que s’utilitza per subjectar els aliments per a la brasa.
Cremallera: la gelosia de canyes metàl·liques que sosté els aliments en una graella; de vegades es coneix com a reixa o reixeta.
Wok a la brasa: un wok fet específicament per a la brasa. Amb els seus costats inclinats i nombrosos forats, fa que es facin petits trossos de verdures, carns o mariscs que es faciliten les fregides a la brasa.
Parrilla indirecta: mètode de fer la planxa lentament, a un costat de la font de calor, sobre una paella per goteig en una graella coberta.
Cabots: trossos de carn, aviram, marisc i / o verdures, enfilats en una broqueta i a la planxa.
Bullidor de la caldera: una graella de carbó rodó amb una tapa pesada. Normalment es troba sobre tres potes i es pot fer servir a la planxa directa o indirecta.
Roca de lava: aquesta roca natural resulta de lava volcànica i s'utilitza com a alternativa a les briquetes de ceràmica a les graelles de gas. Es pot utilitzar moltes vegades, però finalment s’ha de substituir.
Carbó vegetal: Residu de carboni de la fusta que ha estat carbonitzada, generalment en forma de grumolls. S'utilitza com a font de calor a les graelles de carbó vegetal.
Marinar: afegir el menjar en una barreja líquida abans de coure-la. Les marinades aporten sabor als aliments i tendren certs talls de carn. Els talls de vedella que es beneficien de marinar inclouen filet de falda desossada, filet, filet superior, filet de punta i filet de fulla.
Dona mitjana: Per a aquesta dolçor, el centre de la carn ha de tenir un color lleugerament rosat a vermell. La carn serà lleugerament ferma i primaveral quan es premsi.
Dona mitjana-rara: Per a aquesta dolçor, el centre de la carn ha de tenir un color vermell brillant i ser lleugerament primaveral en prémer. Aquesta fruita no és recomanable per a carns de vedella, porc o mòlta.
Capacitat de fons mitjà: Per a aquest pes, el centre de la carn ha de tenir molt poc color rosat i ser ferm i primaveral en prémer.
Rotisserie: la broqueta o broqueta metàl·lica llarga que suspèn i gira els aliments sobre la font de carn de la brasa.
Fregar: una barreja de condiments fregats a la superfície dels aliments abans de fer la planxa.
Broqueta: un llarg o estret pal de metall o de fusta inserit a través de trossos de carn o verdures per a la planxa.
Caixa per a fumadors: petit contenidor metàl·lic perforat col·locat a les roques de lava o a les briquetes de ceràmica de la graella de gas, o a la cremallera d’una parrilla de carbó de carbó, per subjectar fitxes de fusta i proporcionar fum.
Vents: Forats en una coberta de la parrilla o una caixa de foc. Quan està obert, l’aire circula a través, augmentant la calor d’un foc.
Xips i trossos de fusta: materials de fusta naturals afegits a un foc per donar un sabor fumós als aliments a mesura que es cuina. S’utilitzen habitualment l’alder, la poma, la cirera, l’hickory, l’auró, el mesquite, el roure i el pecan. Les patates fregides es remullen amb aigua, s’escorren bé i s’afegeixen a un foc just abans de posar menjar a la brasa.
