Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
Radicchio saltejat:
-
Traieu el nucli del radicchio i separeu les fulles. Llàgrima fulles en trossos grans; deixar de banda. En una cassola gran cuineu la ceba en 1 cullerada d'oli calent a foc mitjà durant 5 a 7 minuts fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Remeneu la 1 culleradeta de pell de taronja i la sal. Afegiu les fulles de radicchio esquinçades. Coure i remenar 1 minut. Afegiu la melassa; coure i remenar 30 segons més. Col·loqueu en un bol. Guarniu amb pela de taronja addicional. Servir immediatament. Fa 4 porcions.
Radicchio a la brasa:
Talleu les falques de radicchio longitudinalment per la meitat per fer vuit tascons. Preescalfeu una paella a la planxa a foc mitjà-alt. Raspalleu les falques de radicchio amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Espolseu lleugerament amb sal kosher i pebre negre acabat de molir. Col·loqueu falques de radicchio, tallades de costat, a la paella amb cresta. Coure de 2 a 3 minuts. Torn de tascons. Cima amb unes rodanxes fines de formatge cheddar blanc i una mica de prosciutto. Coure uns 2 minuts més fins que el radicchio estigui tendre i el formatge es fongui. Servir immediatament. Fa 4 porcions.
Radicchio al vapor:
Col·loca falques de radicchio en una sola capa en un vaixell de vapor de bambú, una cistella de vapor o una vaporera elèctrica. Sofregiu uns 5 minuts fins que no estiguin tendres. Mentrestant, en una cassola escalfeu 1 culleradeta d'oli de chili. Afegiu tres a quatre grans d'all tallats a rodanxes i 1/2 culleradeta de gingebre fresc ratllat; coure i remenar 15 segons. Incorporeu-hi 1/4 tassa de salsa de cacauet embotellada; escalfar. Transferiu el radicac a un plat que serveix. Cullera la salsa sobre el radicchio; servir immediatament. Fa 4 porcions.
Radicchio furtiu:
Retalleu una petita quantitat de la vora apuntada de la falca per crear un costat pla. En una cassola escalfeu 2 cullerades de mantega fins que bulli. Col·loqueu les falques, retallades del costat cap avall, a la cassola. Espolseu amb 1/4 culleradeta de sal kosher. Afegiu 1/4 de tassa d’aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 2 minuts. Remeneu les falques, remeneu-hi amb dues culleradetes de suc de llima fresca, 1/4 culleradetes de anís i una quantitat generosa de formatge afilat o Asmes o parmesà. Coure, tapat, uns 2 minuts més fins que el formatge es fongui. Torneu a bullir i cuineu-ho al descobert, de 8 a 10 minuts més fins que el radicchio estigui molt tendre i la major part del líquid s’hagi evaporat. Transferiu les falques a la placa de servei i escorreu amb el líquid de cocció restant. Espolseu amb 1 cullerada de pinyons torrats i cibulet. Fa 4 porcions.
