Farina | millors cases i jardins

Quan es refereix a la farina, la majoria de les persones es refereixen a farina de blat, tret que diguin el contrari. Les farines d’altres aliments inclouen amarant, ordi, blat sarraí, mill, civada, quinoa, arròs, sègol i triticale.

Les farines de blat es classifiquen per la quantitat de proteïna que contenen. Les farines de blat de blat tou són relativament baixes en proteïnes i s’utilitzen generalment per elaborar pastissos, galetes, pastisseria i galetes. Les farines fetes a partir de blats durs són rics en proteïnes i s'utilitzen generalment per a pa ràpid i llevat.

Formes de mercat:

• Usual: una farina blanca que generalment és una combinació de blats tous i durs o blats de proteïna mitjana. Funciona bé per a tot tipus de productes casolans, incloent pa de llevat, pastissos i pa ràpid.
• Pa: elaborat íntegrament a partir de blat dur. Amb la seva gran resistència al gluten, la farina de pa és adequada per elaborar pa de llevat.
• Pastís: una barreja de blat suau. El seu baix contingut en proteïnes i gluten el fa especialment adequat per coure coques de textura fina.
• Instant: un procés patentat que s’utilitza per produir farina de barreja ràpida per utilitzar en espessits salses i salses.
• Creixement autònom: una farina universal amb sal i un llevat com el pols de cocció afegit. S'utilitza per coure productes no llevats.
• Blat integral: una farina de textura gruixuda que forma el nucli de blat complet. La farina de blat integral, també anomenada farina de graham, és bona en pa i algunes galetes, però generalment no és la millor opció per a pastisseria o altres productes delicats al forn.

Es pot utilitzar la farina de blat integral de manera intercanviable amb la farina de tot tipus?

Podeu substituir part de la farina multiusos per farina de blat integral. Utilitzeu proporcions de meitat de farina integral i de meitat de farina de blat integral en la majoria de productes cuits. El producte final no semblarà igual i pot tenir menys volum i una textura més gruixuda.

Emmagatzematge:

Emmagatzeneu la farina universal en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant 10 a 15 mesos; emmagatzemar farines de gra integral fins a cinc mesos. Per guardar-lo més temps, refrigereu o congeleu la farina en un recipient impermeable i humit. Abans d’utilitzar una farina refrigerada en pans de llevat, porteu-la a temperatura ambient perquè no alenteixi la pujada del pa.

Per seleccionar o no tamisar:

Normalment podeu saltar-se el tamisat de farina multiusos. Tot i que la major part de la farina està predeterminada, la farina s’instal·la a la bossa durant l’enviament. Per tant, és bo que passeu la farina a la bossa o la bote, abans de mesurar-la perquè sigui més lleugera. A continuació, feu una cullera suaument amb la farina en una tassa de mesurament seca i amaniu-la amb una espàtula.

Haureu de tamisar la farina abans de mesurar-la.