Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
En una cassola pesada de 2 quarts combinar el sucre, l’aigua i l’almívar de blat de moro. Coure i remenar a foc mitjà-alt fins que bulli la ebullició. Pinça un termòmetre de caramels al costat de la cassola. Reduir la calor a mitja; continueu la cocció, sense remenar, fins que el termòmetre registri un grau de bola dura de 260 graus F (de 10 a 15 minuts). (Ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir un ebullició constant.)
-
Retireu la cassola del foc; traieu el termòmetre. En un bol de mescla gran, batem les clares d'ou amb una batedora elèctrica autònoma a velocitat mitjana fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Aboqueu gradualment la barreja calenta en un raig prim sobre les clares d'ou batent a gran velocitat uns 3 minuts; ratlla els costats del bol de tant en tant. Afegiu la vainilla i, si es vol, colorant alimentari. Continuar batent altament fins que els caramels comencin a perdre el seu brillantor (5 a 6 minuts). Quan els batedors s’alcen, la barreja ha de caure en una cinta que s’aixeca sobre si mateixa.
-
Deixeu caure una cullerada de barreja de caramels sobre pergamí o paper encerat. Si es manté muntat, la barreja ha estat batuda prou. Si la barreja s’aplica, bateu d’1 / 1 a 1 minut més; revisa-ho un altre cop. Si la barreja és massa rígida per obtenir una cullera, bateu en unes gotes aigua calenta fins que els dolços siguin més consistents. Inmediatament remeneu la fruita confitada. Deixa ràpidament la barreja restant sobre paper cerat. Guardeu-lo ben tapat fins a una setmana. Fa unes 40 peces.
dades nutricionals
Per ració: 67 calories, (0 g greixos saturats, 0 g greixos poliinsaturats, 0 g greixos monoinsaturats), 0 mg de colesterol, 10 mg de sodi, 17 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 15 g de sucre, 0 g de proteïnes.
