Caramels de cristall | millors cases i jardins

Ingredients

2 tasses de sucre
1 tassa de xarop de blat de moro lleuger
½ tassa d’aigua
¼ culleradeta de colorant alimentari desitjat
Poques gotes oli de canyella, oli de menta pebre o oli de fulla verda

Instruccions

Pas 1
Lineeu una paella de 8x8x2 polzades amb paper film, estenent la làmina per les vores de la paella. Mantega la làmina; apartar la paella.
Pas 2
Mantegueu els costats d'una pesada cassola de 2 quarts. A la cassola, combina el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua. Coure a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant constantment amb una cullera de fusta per dissoldre el sucre. Això hauria de trigar uns 5 minuts. Eviteu esquitxar la barreja als costats de la paella. Fixeu amb cura el termòmetre de caramels al costat de la cassola.
Pas 3
Coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el termòmetre registri 290 graus F, fase de crack-soft. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant a tota la superfície. Arribar a l'estadi de crack-soft hauria de trigar 20 a 25 minuts. Traieu la cassola del foc; traieu el termòmetre de caramels de la cassola.
Pas 4
Agiteu ràpidament colorants i aromatitzants desitjats. Aboqueu immediatament la barreja a la cassola preparada. Deixeu reposar de 5 a 10 minuts o fins que es formi una pel·lícula a la superfície del caramel.
Pas 5
Amb una espàtula ampla o un torneig de creps, comenceu a marcar els caramels prement una línia a la superfície. Repetiu els altres tres costats de la paella, creuant línies a les cantonades per formar quadrats. (Si els caramels no mantenen la forma, no és prou fresc per marcar-ho. Deixeu-ho reposar uns quants minuts més i comenceu de nou.)
Pas 6
Continuar marcant les línies per tots els costats, a 1/2 polzades de distància fins arribar al centre. Retireu les línies anteriors, premeu l'espàtula més a fons però no trenqui la pel·lícula a la superfície. Repetiu fins que es pugui prémer l’espàtula al fons de la cassola al llarg de totes les línies. Refredar completament. Utilitzeu la làmina per treure els caramels de la cassola; trencar caramels a quadrats. Fa aproximadament 1-1 / 2 lliures.

Dolços modelats:

Per elaborar caramels modelats, motlles d’oli fets per a caramels durs. Aboqueu la barreja als motlles. Refredar 10 minuts o fins que estigui ferm. Invertir; torce motlles fins que surtin caramels. Refredar completament; decoreu els caramels amb gelat de sucre en pols (vegeu la recepta a continuació), si voleu. Guardeu-lo ben tapat. Fa aproximadament 1-1 / 2 lliures.

Sucre en pols:

Combina 1 tassa de sucre en pols tamisat, 1/4 culleradeta de vainilla i prou llet (aproximadament 4 culleradetes) per aconseguir que s’ofereixi consistència.