Taula de continguts:
- Conegueu els vostres fesols
- Què és una fava?
- Tipus de mongetes
- Què hi ha en un nom?
- Estils de torrada de cafè
- Cafè descafeinat
- Triar el gra de faig
- Tenint cura de la teva mongeta
- The Daily Grind
- Tècnica adequada
Per als aficionats al cafè, comprendre totes les subtileses que fan una bona copa pot ser tan captivador com el coneixement dels bons vins és per als amants del vi. Afortunadament per a tots nosaltres, però, aconseguir una tassa perfecta és fàcil un cop coneixeu alguns conceptes bàsics per fer cafè.
Conegueu els vostres fesols
Quan entreu a una cafeteria especialitzada, una cafeteria que ven grans de cafè, o fins i tot una botiga de queviures amb una gran varietat de cafès de mongetes senceres, probablement trobareu una atractiva exhibició de grans de cafè. Normalment, varien de colors des del marró clar fins al marró fosc, amb noms com el rostit francès, etíop, rostit espresso i fins i tot designacions com "house mix" i "Christmas blend". Conèixer una mica els orígens dels grans de cafè i com es cullen, es rosteixen i es poden ajudar a triar la mongeta adequada per a la tassa.
Què és una fava?
Un gra de cafè és en realitat la llavor que es troba en la fruita vermella (anomenada "cirera del cafè") d'un arbust de fulla perenne tropical. Aquest arbust pot créixer fins a 30 peus d'alçada. Les plantacions de cafè creixen prop de l'equador (entre el Tòpic del Càncer i el Tròpic del Capricorn), principalment a Àfrica, Amèrica i el sud-est asiàtic. Com en la majoria de les plantes que s’utilitzen per menjar i beure, l’entorn creixent (quantitat de sol, tipus de sòl, clima i aigua) contribueix molt al sabor. Una vegada recol·lectada la cafè (procés minuciós que consisteix en recollir les cireres a mà a mesura que maduren) i processades, les mongetes –que en aquest moment són de color verd– s’envien a les seves destinacions per ser torrades.
Tipus de mongetes
Amb tots els diferents monikers de les mongetes que compreu a la botiga, podeu pensar que són de diferents espècies de plantes de cafè. Tanmateix, la majoria de les mongetes que podeu comprar avui només provenen de dues espècies de plantes de cafè: Coffea robusta i Coffea arabica. El cafè amb la qual van créixer la majoria dels nord-americans (el tipus més freqüent que es troba a les llaunes dels passadissos dels supermercats) generalment es fa amb coffea robusta, igual que la majoria dels cafès instantanis. Si bé la duresa i el rendiment elevat de la planta robusta fan que aquest cafè sigui menys costós de produir, els experts del cafè han descrit el seu sabor com a "dur" i "unidimensional". D'altra banda, la coffea arabica, que creix a altituds superiors a la robusta, produeix cafè que els coneixedors sovint qualifiquen de "ric" i "complex". Els cafès especialitzats: els que es serveixen a les cafeteries i es venen a les cafeteries especials - es fabriquen generalment a partir de coffea arabica.
Què hi ha en un nom?
Els noms de les mongetes normalment no fan referència al tipus de planta de cafè que provenen; en canvi, el nom pot fer referència a qualsevol dels següents:
- Origen: Simplement, un nom pot designar el lloc on es va cultivar la mongeta (Etiòpia, Colòmbia, Kenya, Iemen). De vegades, el nom de la plantació s’inclou també en el nom del cafè. Els cafès es poden designar com a cafès "d'un sol origen" (és a dir, procedents d'un sol país) o "barreges", una combinació de mongetes de diverses zones geogràfiques. Generalment, els cafès barrejats produeixen cerveses més complexes que els cafès d’un sol origen.
- Estil de torrada : Un cop arribats al destí, els grans de cafè verds es rosteixen (és a dir, s’escalfen en un gran tambor de torrada per desenvolupar el gust i el color desitjats). En general, com més temps es rosteixen les mongetes, més fosc és el seu color i més fort és el seu sabor. Saber quina força preferiu la vostra cervesa us ajudarà a decidir quin estil de rostici preferiu.
- Preferències del torrador: Sovint, els torradors de cafè posaran la seva pròpia marca a un lot de mongetes, barrejant i rostint les monges segons les preferències del rostidor. Sovint, noms com "House Blend" us diran poc; però els noms de vegades donen pistes sobre com el rostidor va imaginar el cafè que es podia degustar, com ara "Open-Opener Roast" o "Dessert Blend".
Estils de torrada de cafè
- Rostits francesos i italians: mongetes torrades molt fosques i de color gairebé negre i produeixen un cafè fort aromatitzat.
- American Roast: un cafè mig rostit, que produeix un cafè que no és característicament lleuger ni pesat.
- Roast europeu: fesols torrats de dos terços combinats amb un terç de mongetes torrades mitjanes.
- Rostit vienès: un terç de mongetes torrades pesades combinades amb mongetes de dos terços de torrades mitjanes.
Cafè descafeinat
Els grans de cafè descafeïnats no creixen als arbres! Simplement són grans de cafè habituals que han extret la cafeïna d'ells, ja sigui a través d'un procés químic que utilitza un dissolvent per extreure la cafeïna, o mitjançant un mètode suís d'aigua, en què les mongetes es fan al vapor i es eliminen les capes exteriors riques en cafeïna. . La majoria dels amants del cafè estan d’acord en què un procés de descafeïnació de bona qualitat no eliminarà el plaer, l’aroma ni el sabor del cafè.
Triar el gra de faig
Aleshores, com es tradueix tot això en el que és millor per a la vostra copa? Com que els cafès cultivats a les mateixes parts del món poden tenir característiques similars, conèixer els orígens del seu cafè us pot ajudar a decidir si serà el que més us agradi. Els cafès d'Àfrica sovint estan impregnats dels aromes i sabors de baies, cítrics, cacau i espècies, mentre que els cafès d'Amèrica Llatina són coneguts pel seu cos més lleuger i els seus sabors més nets. Els cafès del sud-est asiàtic són sovint amb cos i suaus. Un cop tingueu en compte la vostra imatge general dels orígens i els estils de cuina, respectar els gustos i els gustos personals implica la tasca agradable de provar una mica d’això i una mica d’això quan tingueu oportunitat.
Tenint cura de la teva mongeta
Qualsevol que vulgueu rostir, recordeu el dictat: "El millor és millor". Les faves s'enfosquen una setmana després de la torrefacció, de manera que compreu només la quantitat que fareu servir durant aquesta setmana. Si és possible, compra els teus grans en una botiga especialitzada que et pot dir on i quan es van torrar les mongetes. Si les mongetes es torraven a mig camí del país, probablement no siguin gaire fresques. Si el cafè es rosteix a la mateixa botiga, probablement estigui en bones mans (sempre que el torrador sigui un professional ben format). A casa, guardeu les faves a temperatura ambient en un recipient hermètic.
The Daily Grind
La majoria d’experts coincideixen en que el cafè no s’ha de moler fins que s’ha de consumir. El cafè mòlt perd la seva frescor ràpidament; així que adquireix les mongetes senceres i triturar-les segons sigui necessari.
A la majoria dels propòsits, les molinetes de cafè elèctriques petites, amb forma de cilindres, amb petites fulles de metall xicotetes funcionen bé. Costen uns 20 dòlars. Els trituradors de mà poden no triturar el cafè prou bé per a molts mètodes de fer cafè. La picadora té uns discos que tallen les faves a trossos de mida uniforme que cauen en un recipient adjunt; això produeix una mòlta més consistent, de gruix a fina. Aquest tipus de molinet costa de 50 a 80 dòlars.
La quantitat de trituració del cafè dependrà de la cafetera que utilitzeu; consulteu les indicacions del fabricant. Com a regla general, el cafè massa gruixut sol ser dèbil en sabor, cos i aroma. Tanmateix, si és massa fi, pot tenir un gust amarg i obstruir algunes cafeteries.
Tècnica adequada
Cada mètode de fabricació té avantatges i desavantatges. Independentment de quina forma de rostir i mètode seleccioneu, tingueu en compte aquests punts:
- Mesureu el cafè mòlt per obtenir resultats consistents. Si us agrada una tassa de cafè grassa, proveu 2 cullerades de cafè mòlt per cada tassa de 6 unces. Com que la força del cafè és una qüestió de preferència personal, experimenteu fins que trobeu la mesura perfecta per al vostre gust.
Goteig manual filtrat en un recipient aïllat L’aigua acabada de bullir s’aboca a través del cafè en un con de filtre col·locat en un recipient aïllat. Avantatges : es pot controlar la temperatura de l'aigua, permetent l'alliberament dels components aromàtics desitjats del cafè i el cafè es manté calent al contenidor. Inconvenient : aquest mètode és menys convenient que un cafetera automàtica per goteig.
El degoteig manual filtrat a la carafa de vidre L’aigua bullent s’aboca manualment a través del cafè en un con de filtre situat sobre una carafa de vidre. Avantatge : es pot controlar la temperatura de l'aigua, permetent l'alliberament dels components aromàtics desitjats del cafè. Inconvenients : No és tan convenient com una cafetera automàtica per goteig, i el cafè s’ha de consumir immediatament.
Goteig automàtic filtrat L’ aigua s’escalfa automàticament, s’aboca a través d’un cafè en un filtre i el cafè s’aboca a una carafa o recipient aïllat. Avantatges : És convenient: alguns models fins i tot ofereixen temporitzadors automàtics. Inconvenients : la temperatura de l'aigua no es pot controlar i no sol assolir les temperatures prou altes com per deixar anar els millors sabors del cafè. El cafè pot desenvolupar un sabor cremat si s’assenta al plat d’escalfament.
Premsa francesa (també anomenada plunger o cafè premsa) L’aigua acabada de bullir s’aboca sobre el cafè en una carafa cilíndrica, i després s’infusiona (com el te) durant uns minuts. Es pressiona un filtre per plom a través de l’aigua, atrapant els terrenys a sota. Avantatges : produeix un cafè amb textura rica amb olis naturals. No calen filtres de paper i es pot controlar la temperatura de l’aigua. Inconvenients : cal consumir cafè immediatament. Aquest mètode permet obtenir alguns sediments a la cervesa; algunes persones senten que afegeix aquest caràcter, i d’altres troben el gust amarg.
Percolador elèctric A mesura que bull l’aigua, l’aigua és forçada a través d’un tub i es ruixa sobre els sòls en una tassa de filtre. El percolador repeteix automàticament el procés, ruixant repetidament el cafè pel recinte. Avantatge : És convenient. Inconvenients : no es controla la temperatura de l’aigua i es recicla el cafè a través del recinte, generant així sabors “apagats”.
Cervesa freda Col·locar el cafè mòlt en un càntir, afegir aigua i remullar durant la nit. Colar el cafè a través del formatge de formatge per eliminar les moletes.
El cafè elaborat, normalment produït a través d’un filtre per goteig, és potser la manera més habitual d’omplir la tassa de cafè americana. Tot i això, aquests cafès especialitzats també són populars.
- Espresso : d'origen italià, espresso té molt de gust pel seu sabor abundant i per una fina capa de espuma sedosa (o crema). Degut al seu intens sabor, espresso se serveix en tasses de demitasi, sovint amb sucre. S'elabora forçant aigua calenta a pressió mitjançant un cafè mòlt finament en una màquina exprés.
- Caffe Latte : es tracta principalment d’un dels EUA preferits. Combina una part espresso elaborada a unes tres parts de llet al vapor, amb una mica d’escuma (o escuma) a la part superior. El caffe latte es serveix en un bol de llet o una tassa de vidre alta.
- Cappuccino : Expresso elaborat a parts iguals, llet al vapor i espuma fan una tassa de cappuccino. Popular tant a Itàlia com a Amèrica, té un sabor més intens al cafè que el llet i se sol servir amb sucre.
Aquests cafès depenen d'un rostit italià que ha estat especialment barrejat i mòlt per fer espresso. Com que està elaborat de manera diferent als cafès per goteig, necessiteu una cafetera per espresso si voleu preparar un espresso autèntic a casa. Hi ha molts tipus de màquines d’expresso, des d’unes cafeteries de cuina barata fins a cares màquines que s’assemblen a les que es troben als cafès.
