Curri de salmó de coco | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 quilo de filet de salmó, desnatat i tallat en cubes d'1 polzada
• 1 cullerada sopa de blat de moro
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt
• Esprai de cuina antiadherent
• 1 ceba gran, tallada en trossos d’1 polzada
• 1 pebre vermell mig vermell, tallat a tires de picada
• 1 tassa de pastanagues julienes fresques envasades
• 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
• 1 gra d'all picat
• 1 - 2 culleradetes de curri en pols
• ¼ culleradeta de pebre vermell aixafat (opcional)
• 1 cullerada d'oli de canola
• 1 8 unces trossos de pinya (envasats en suc)
• ⅓ tassa de llet de coco lleugera sense sucre
• 2 tasses d’arròs marró cuit calent

Instruccions

• Pas 1

  En el bol incorporeu el salmó, el midó, la sal i el pebre negre; deixar de banda.

• Pas 2

  Piqueu una paella gran antiadherent amb esprai de cuina. Calenta a la calor a foc mitjà-alt. A la paella calenta cuineu-ho i remeneu-hi la ceba, el pebre dolç, la pastanaga, el gingebre, l'all, el pols de curry i, si es vol, el pebre vermell aixafat de 5 a 6 minuts o fins que les verdures quedin cruixents. Treure de la paella; deixar de banda.

• Pas 3

  Afegiu oli a la paella. Coure el salmó assaonat en oli calent uns 4 minuts o fins que el peix s’escampi fàcilment; ocasionalment remenar suaument. Incorporeu-hi la llet de pinya i la coco no remenada. Reduir la calor. Coure, al forn, 1 minut o fins que espesseixi; remenar suaument. Incorporeu les verdures a la paella; calor. Serviu-ho amb arròs. Fa 4 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 436 calories, (4 g de greix saturat, 7 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 67 mg de colesterol, 686 mg de sodi, 42 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 11 g de sucre, 26 g de proteïna.