Pastís de merenga clàssica | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 closca de pastisseria al forn de 9 polzades
• 3 ous
• 3 tasses de llet
• 1 tassa de sucre granulat
• ⅓ tassa de farina universal
• 2 cullerades de cacau sense pols
• ½ culleradeta de sal kosher
• 3 unces de xocolata sense sucre, ben picada
• 3 cullerades de mantega sense sal
• 2 culleradetes de vainilla
• ½ culleradeta de vainilla
• ¼ culleradeta de crema de tàrtar
• ¼ culleradeta de sal kosher
• 6 cullerades de sucre granulat superfí

Instruccions

• Pas 1

  Prepareu la vostra closca de pastisseria preferida al forn. Refredar sobre el bastidor de filferro. Separeu els rovells d’ou de les clares. Preescalfeu el forn a 350 graus F.

• Pas 2

  Per les natilles, en una cassola mitjana a foc mitjà, porteu 2-1 / 2 tasses de llet gairebé a foc lent (vigileu de prop que la llet no bulli). Mentrestant, en un bol mitjà, amb un globus de 12 polzades o més gran, remeneu la resta de 1/2 tassa de llet als 3 rovells d'ou. En un segon bol, barregeu 1 tassa de sucre, la farina, el cacau en pols i 1/2 culleradeta de sal kosher; batre la barreja de rovell d'ou fins que quedi suau. Batre a poc a poc la llet calenta; torna la barreja a la cassola.

• Pas 3

  Coure a foc mitjà-alt i remenar la barreja fins que arribi a ebullició. Bullir durant 30 segons i retirar-ho del foc.

• Pas 4

  Batre en xocolata i mantega fins que es fongui i suavitzar. Remeneu 2 culleradetes de vainilla. Colar la barreja a través d'un tamís, empènyer-la amb una espàtula segons sigui necessari. Aboqueu el farcit de xocolata a la closca preparada.

• Pas 5

  Rentar el bol i batre. Poseu un bol de aigua calenta (110 graus F) en un bol per sobre. Deixeu reposar 5 minuts.

• Pas 6

  En un bol gran, amb un filet de 12 polzades o més gran, batu les clares d'ou lentament fins que es formin espumoses. Introduïu-hi 1/2 culleradeta de vainilla, la crema de tàrtar i 1/4 culleradeta de sal kosher fins que quedi ben barrejat.

• Pas 7

  Batre a mà o amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que els blancs comencin a barrejar. Batre amb sucre superfí, 2 cullerades al mateix temps, salpebrant el sucre sobre tot el bol. Continuar batent entre 7 i 8 minuts o fins que els blancs estiguin humits, brillants i no llisqueu quan el bol inverteix. Les puntes dels blancs s’han de rollar lleugerament quan s’aixeca el bolet.

• Pas 8

  Traieu la merenga tot alhora damunt del farcit de pastís calent. Amb una espàtula de distribució de merenga de centre a vores, assegureu-vos que els segells de merenga s’escorcin tot el voltant. Enfornem 15 minuts a 350 graus F o fins que la part superior estigui daurada; no superi. Refredar sobre el bastidor de filferro durant 1 hora. Refrigereu-ho almenys 2 hores abans de servir. Guardeu les sobres a la nevera. Fa 8 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 539 calories (13 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 140 mg de colesterol, 444 mg de sodi, 68 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 43 g de sucre, 11 g de proteïnes.