La xocolata dolça, suau i decadent constitueix la guarnició definitiva per a les postres. Seguiu les nostres tècniques senzilles per obtenir una xocolata temperadora ràpida i per utilitzar-la com a guarnició per convertir tots els vostres postres de xocolata en obres mestres atractives.
Xocolata ratllada Utilitzeu semisweet, xocolata dolça, xocolata amb llet o una barra de cocció blanca. Per ratllar, fregueu un tros sòlid de xocolata per la secció de ratllat d’un ratllador de mà. Utilitzeu la secció fina o gran segons quina mida desitgeu que siguin les peces.
Fragments d’encaix de xocolata Barra d’enrotllament blanc de fusió o recobriment de caramels en una làmina forrada amb paper cerat; canalitzar una línia contínua que es corba i es desenrotlla per tota la superfície. Quan estigui ferm, repartiu la xocolata temperat o el recobriment de caramels fos per la part superior de les línies canalitzades d’1 / 8 polzades de gruix. Deixeu reposar en un lloc fresc i sec fins que la xocolata estigui ferma i, a continuació, peleu amb cura el paper encerat lluny de la xocolata. Trenqueu o talleu la xocolata en fragments irregulars. Tapar i refredar a la nevera fins que calgui.
Encaix de xocolata Col·locar xocolata trempada, barra de forn blanca fosa, recobriment de llaminadures o una combinació d’aquests en una bossa de plàstic. Talleu un forat petit en una cantonada i pipeu-los o enrossiu petits dissenys sobre una làmina forrada amb paper cerat. Deixeu reposar els guarniments en un lloc fresc i sec fins que estigui ferm.
Fulles de xocolata En aquests exemples, hem utilitzat fulles d’heura i rosa. Necessiteu un pinzell net, petit i fulles no tòxiques lliures de substàncies químiques com la menta, la llimona, l’heura, la rosa o la maduixa. Per a 12 fulles petites, utilitzeu 2 unces de xocolata trempada, barra de forn blanca o recobriment de caramels. Utilitzant el pinzell, raspalleu un o dos abrics de xocolata a un costat de cada fulla. (Si voleu que apareguin les venes, raspalleu la xocolata a la part inferior de la fulla.) Netegeu qualsevol xocolata del costat no pintat de la fulla. Col·loqueu les fulles, de xocolata cap amunt, sobre una làmina forrada amb paper encerat; deixar assecar. Abans d’utilitzar, peleu amb cura la fulla lluny de la xocolata, amb un escuradents per subjectar la xocolata.
Rínxols de xocolata Per fer rínxols de xocolata, deixeu que la xocolata amb llet o la barra de forn blanca arribi a la temperatura ambient i, a continuació, trau amb cura un pelador de verdures a la barra. Per a rínxols petits, utilitzeu el costat prim de la peça de xocolata; per a rínxols grans, utilitzeu la superfície ampla.
