Curri verd de pollastre i verdura | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada d'oli vegetal
• 3 cullerades de pasta de curri verd tailandès
• ¼ tassa de ceba vermella a la meitat i llesca fina
• Sal
• 4 tasses 1 trossos d'albergínia i / o carbassó
• 1 13, 5 unces de llet de coco sense sucre
• 1 tassa de grans de blat de moro
• 4 unces de mongetes verdes fresques, retallades i tallades en trossos d’1 / 2 a 2 polzades
• 2 ½ tasses d’aigua
• 3 tasses de verdures de mostassa en rodanxes fines o espinacs frescos
• 2 tasses de pollastre cuit triturat
• 1 llimona (1 meitat sucada, 1 meitat tallada a falques)

Instruccions

• Pas 1

  En un 5- a 6-qt. pot escalfar oli vegetal a mitja-alta. Afegiu la pasta de curri; coure i remenar 1 minut o fins que quedi fragant. Afegiu la ceba i un polsim de sal. Coure 2 minuts. Afegiu l’albergínia i / o el carbassó; coure 6 a 7 minuts o fins que estiguin daurats, remenant de tant en tant.

• Pas 2

  Incorporeu-hi aigua i llet de coco. Porteu a ebullició a foc alt. Afegiu les mongetes verdes i el blat de moro. Reduir la calor a mitjana-baixa. Feu més lent, destapat, 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres. Remeneu els greixos, el pollastre i 1 cullerada. sal. Escalfar-se. Remeneu el suc de llimona. Serviu-ho amb tascons de llimona.

dades nutricionals

Per ració: 443 calories, (20 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 4 g de greixos monoinsaturats), 63 mg de colesterol, 1051 mg de sodi, 23 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 7 g de sucre, 26 g de proteïna.