Tagine de pollastre i carbassa | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 recepta Marroquina de les espècies marroquines (veure la recepta a continuació)
• 2 quilos de carn de pollastre carnós (meitats del pit, cuixes i baquetes)
• 3 culleradetes d’oli d’oliva
• 2 cebes mitjanes, tallades a falques
• 6 grans d'all grans, a la meitat longitudinalment
• 5 - 6 fils de safrà triturat
• 1 carbassa de 2, 5 kg de botifarra, sembrada, pelada i tallada en trossos d'1 polzada
• 1 tassa de brou de pollastre o aigua
• 1 tassa de panses daurades
• 3 cullerades de mel
• ¼ tassa de julivert fresc

Instruccions

• Pas 1

  Prepareu la barreja d’espècies marroquines. Fregueu els trossos de pollastre amb 1 cullerada de la mescla d’espècies.

• Pas 2

  Col·loqueu el fons del recipient tagí en un deflector de calor al fogonet a foc mitjà-mig. (Per a l’opció de forn holandès, vegeu més avall). Afegiu 2 culleradetes d’oli a l’etiqueta calenta. Afegiu amb cura el pollastre. Cuinem, al descobert, a la meitat si és necessari, de 6 a 8 minuts o fins que estiguin daurats, girant una vegada. Traieu el pollastre; deixar de banda. Afegiu-hi l’oli, les cebes, l’all i el safrà que quedin al recipient. Coure i remenar a foc mitjà durant 2 minuts.

• Pas 3

  Col·loqueu la carbassa sobre la barreja de ceba. Espolseu amb 2 culleradetes de mescla d’espècies (residu de reserva per a un altre ús); tirar a la lleugera. Cima amb pollastre; abocar el brou per sobre de tot. Portar a ebullició; reduir la calor a mitja a mitjana-baixa. Coberta; coure a foc lent durant 1 hora. Afegiu les panses; coure durant 10 a 25 minuts més o fins que es faci el pollastre (170 graus F a la part de pit; 180 graus F a cuixes i cames) i la carbassa és tendra.

• Pas 4

  Per servir, destapa un vaixell tagine. Patinada amb mel; salpebreu amb julivert. Serviu directament del vaixell. (O bé traieu el pollastre i la carbassa per servir el plat amb una cullera escorreguda; gotegeu amb mel. Cullegueu la quantitat desitjada de sucs de paella. Espolseu amb julivert.) Té 6 porcions.

Variació del forn holandès:

Fregueu el pollastre amb 1 cullerada de barreja d’espècies. En un forn holandès de quatre quarts, escalfeu 2 culleradetes d’oli a foc mitjà. Afegir el pollastre. Coure al forn, de 6 a 8 minuts, sense daurar-se uniformement. Traieu el pollastre. Afegiu la resta de 1 culleradeta d’oli al forn holandès. Afegiu-hi la ceba, l’all i el safrà. Coure i remenar a foc mitjà durant 2 minuts. Afegir la carbassa. Espolseu-ho amb 2 culleradetes de barreja d’espècies; llençar. Afegir el pollastre i el brou. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 1 hora. Afegiu les panses; cobrir i coure durant 10 a 25 minuts més fins que es faci el pollastre i la carbassa estigui tendra. Serveix com a dalt.

dades nutricionals

Per ració: 332 calories (2 g de greixos saturats, 61 mg de colesterol, 369 mg de sodi, 46 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 23 g de proteïna).

---

Mescla d’espècies marroquines

Ingredients

• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre vermell aixafat
• 1 culleradeta de cardamom mòlt
• 1 culleradeta de grans de terra
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• ½ culleradeta de pebre negre

Instruccions

• Pas 1

  En un bol, barregeu la sal, el pebre vermell aixafat, el cardamom mòlt, els grans de terra, la cúrcuma, la canyella mòlta, el gingebre mòlt, el coriandre mòlt i el pebre negre. Fa unes 3 cullerades.