Taula de continguts:
La majoria de fruites tenen àcids naturals que ajuden a inhibir el creixement de microorganismes, cosa que significa que es pot protegir en aigua bullent.
Els vegetals, però, són baixos en àcids; són molt més propensos a afavorir el creixement de bacteris i motlles nocius. (Un bacteri especialment perillós, Clostridium botulinum, no necessita oxigen per viure i pot sobreviure en un pot segellat fins i tot després de 5 hores d'ebullició.) Per aconseguir les temperatures necessàries més altes que l'ebullició, cal processar les verdures en una botella a pressió. .
Detectar el malbaratament
Inspeccioneu sempre amb cura una gerra de conserves casolanes abans de servir-ne el contingut. Si la gerra s’ha filtrat, mostra pegats de motlle, o té una tapa inflada, o si l’aliment té un aspecte espumós o enfosquit, elimineu el menjar i la gerra. L’olor del flascó obert hauria de ser agradable. Si el menjar no sembla ni fa pudor, no el feu servir.
