Cames de gall dindi braves amb panera | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 porcions de cuixa de les gambes de gall dindi (reservades a la recepta de pit de gall dindi rostit, vegeu el centre de receptes)
• Coll, ales i columna vertebral (reservat a la recepta de pit de Turquia rostit, vegeu el Centre de receptes)
• ½ munt de farigola fresca
• Sal kosher i pebre fresc mòlt
• 2 culleradetes d’arròs o oli vegetal
• 2 cebes grosses, a la quarta
• 5 tiges d'api, tallats en terços
• 3 pastanagues mitjanes, a la meitat creuades
• ½ tassa de Chardonnay o vi blanc sec
• 6 tasses de brou de pollastre o caldo de pollastre reduït en sodi
• 2 fulles de llorer
• 20 grans de pebre negre
• 2 tasses d'aigua
• Gibetes (reservades a la recepta de pit de Turquia rostida, vegeu el Centre de receptes)
• ¼ tassa de mantega
• ½ tassa de farina
• 1 fulla de llorer
• 2 cullerades d'aigua
• Farigola fresca o sàlvia (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu porcions de cames de gall dindi sobre el tauler, amb la pell cap avall. Amb un ganivet afilat, talleu la carn de l’os, fent llargs cops nets. Tireu-ho a la part inferior de l’os i traieu-ne completament l’os, tenint cura de no tallar-los per la carn. Retireu amb cura els tendons a l'interior de la cama *.

• Pas 2

  Col·loca els ossos de la cama, el coll, les ales i els ossos posteriors en una paella de 15x10x1 polzades. Torrar, destapat fins que estigui daurat, uns 45 minuts.

• Pas 3

  Mentrestant, traieu les fulles de la farigola i piqueu-les; tiges de reserva. Condimenteu l’interior de les cames amb les fulles de farigola trossejades, sal i pebre. Reajusteu les cames i lligueu-les amb una corda de cuina de cotó 100% lligant amb uns 6 a 8 nusos per cama. Assaoneu-ho a fora amb sal i pebre addicional.

• Pas 4

  Poseu una paella a foc mitjà-alt. Afegir l'oli. Afegiu amb cura les potes de gall d’indi i cuineu-ho, girant cada pocs minuts, fins que estiguin daurades per tots els costats. Traieu les cames de la cassola. Escorreu el greix reservant 1 cullerada a la cassola.

• Pas 5

  Afegiu la ceba, l'api i la pastanaga a la cassola; coure, remenant de tant en tant, a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu amb cura el vi a la cassola; remenar per raspar els trossos daurats. Afegiu el brou de pollastre, 2 fulles de llorer, els grans de pebre i 2 tasses d'aigua. Retireu els ossos del forn i afegiu-los amb cura a la cassola (elimineu els ossos que no entren dins la paella). Portar a ebullició. Reduïu la temperatura del forn a 350 ° F. Afegiu les cames a la cassola.

• Pas 6

  Tapar i torrar fins que estigui tendre, aproximadament 2-1 / 2 hores. Guai; cobrir i refredar durant la nit.

• Pas 7

  Chop reservat per majúscules; deixar de banda. Traieu les potes del líquid. Colar el líquid de cocció reservant 5 tasses **. En una cassola gran fon la mantega; afegir les gotes i cuinar 2 minuts. Remeneu la farina i coeu-ho 2 minuts més. Batre en 1/4 de tassa del líquid reservat fins que quedi suau. Afegiu 3 tasses de 3/4 de líquid reservat i 1 fulla de llorer. Coure i remenar fins que la barreja es faci a foc lent; coure 5 minuts. Refredar i refredar durant la nit. Traieu les cadenes de les potes de gall dindi. Talleu cada cama en 5 trossos. Col·loqueu en una cassola amb la resta de 1 tassa del líquid reservat. Cobrir i refredar durant la nit.

• Pas 8

  Col·loqueu la cassola al forn amb pit de gall d’indi durant els darrers 20 a 30 minuts de la torrefacció o fins que s’escalfi.

• Pas 9

  Per escalfar el greix, en un cassó gran, porteu 2 cullerades soperes a foc lent; batre en salsa freda, descartant fulles de llorer. Escalfar-se. Salpebreu amb farigola fresca o sàlvia.

dades nutricionals

Per ració: 249 calories, (4 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 138 mg de colesterol, 324 mg de sodi, 6 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucre, 31 g de proteïnes.