Bolonyès | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 cullerades de mantega
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 4 unces de pancetta, picada
• 1 ceba gran picada (1 tassa)
• 2 pastanagues mitjanes picades (1 tassa)
• Tiges d'un fonoll de cap picat (aproximadament 1 tassa) *
• 2 lliures de vedella mòlta
• 1 lliura de porc mòlt
• ½ culleradeta de sal kosher
• ½ culleradeta de pebre negre
• 2 tasses de vi blanc sec
• 1 ½ tasses de llet sencera
• ⅛ botifarra de nou moscada
• 1 unça de tomàquet complet, tallat (no remenat)
• 1 crosta de formatge parmesà (1 a 2 polzades)

Instruccions

• Pas 1

  En un forn holandès de 4 quarts o en una paella profunda escalfeu mantega i oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu la pancetta; coure i remenar fins que tot just comença a daurar-se, uns 8 minuts, remenant de tant en tant. Reduir la calor a mitja. Afegiu la ceba. Coure i remenar fins que sigui translúcid, uns 5 minuts. Afegiu la pastanaga i el fonoll. Coure 2 minuts més.

• Pas 2

  Afegiu la vedella i el porc al forn holandès. Amaniu-ho amb sal i pebre. Utilitzant una forquilla, trenqueu la carn (voleu conservar algunes peces més grans per a la textura). Coure fins que estigui daurat. Afegiu el vi. Utilitzant una cullera de fusta, raspeu els trossos daurats de la part inferior de la cassola. Més lent, destapat fins que el vi s'hagi evaporat, uns 40 minuts.

• Pas 3

  Afegiu la llet i la nou moscada. Feu més lent, sense descobrir, fins que la llet s’hagi evaporat, uns 20 minuts, remenant amb freqüència. Una vegada que la llet s’hagi evaporat, afegiu-hi els tomàquets; remenar per combinar. Quan els tomàquets comencin a bufar, reduïu el foc a baix i afegiu-hi la pell de parmesà. Coure, al descobert, de 2 1/2 a 3 hores, remenant de tant en tant. A mesura que la salsa vagi cuinant, el líquid s’evaporarà i la salsa començarà a quedar seca. Afegiu 1/2 tassa d’aigua alhora (2 a 3 tasses d’aigua total) i continueu a foc lent a mesura que s’evapori el líquid. Serviu-ho sobre la pasta cuita calenta.

Consells

Transferir la barreja a un contenidor hermètic. Cobrir i refredar fins a 3 dies o congelar fins a 3 mesos.

*

Guardeu la bombeta de fonoll per a un altre ús.

dades nutricionals

Per ració: 408 calories (11 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 94 mg de colesterol, 444 mg de sodi, 8 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 5 g de sucre, 23 g de proteïnes.