Rotlle de cirera del bosc negre | millors cases i jardins

Ingredients

Llenyança de cirera:

¼ tassa de sucre
1 cullerada sopa de blat de moro
2 cullerades d'aigua
1 tassa de cireres vermelles i embrutades
1 ½ culleradeta de licor de cirera o brandi

Pastís:

⅓ tassa de farina universal
¼ tassa de cacau sense sucre
¼ culleradeta de bicarbonat de soda
4 rovells d’ou
½ culleradeta de vainilla
⅓ tassa de sucre granulat
4 clares d'ou
½ tassa de sucre granulat
Tamisat de sucre en pols

Buttercream de xocolata:

⅓ tassa de sucre
2 cullerades d'aigua
2 rovells d’ou lleugerament batuts
1 ½ culleradeta de licor de cirera o cirera (opcional)
½ culleradeta de vainilla
½ tassa de mantega sense sal, suavitzada
¼ tassa de trossos de xocolata semisweet, fosos i refredats
Rínxols de xocolata (opcional)

Instruccions

Llenyança de cirera:

Pas 1
Per al farciment de cireres, barregeu la 1/4 tassa de sucre i la farina de blat de moro en una cassola petita. Remeneu les 2 cullerades d'aigua. Afegir les cireres. Coure i remenar a foc mig fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 2 minuts més. Retirar del foc. Incorporeu-hi 1-1 / 2 culleradetes de licor de cirera o brandi. Cobrir la superfície amb embolcall de plàstic; guai.

Pastís:

Pas 1
Per pastissar, greixar i farinar lleugerament una paella de 15x10x1 polzades; deixar de banda. Combina la farina, el cacau en pols i el bicarbonat en un bol petit; deixar de banda. Bateu els rovells d'ou i 1/2 culleradeta de vainilla en un bol mitjà amb una batedora elèctrica a alta velocitat durant 5 minuts o fins que es faci gruixuda i de llimona. Afegiu gradualment la 1/3 tassa de sucre granulat, batent a gran velocitat fins que el sucre estigui gairebé dissolt.
Pas 2
Rentar bé les batedores. Batem les clares d'ou en un bol gran barrejant a velocitat mitjana fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu gradualment la 1/2 tassa de sucre granulat, batent fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Doblegueu la barreja de rovell d’ou a la barreja de clara d’ou. Espolseu la barreja de farina sobre la barreja d'ou; plegar suaument fins que es combina. Escampar el batedor de manera uniforme a la cassola preparada
Pas 3
Cuineu-ho al forn de 375 graus F durant 12 a 15 minuts o fins que tornin a brotar quan toqui lleugerament. Afegiu immediatament les vores del pastís de la cassola; convertiu el pastís en una tovallola esquitxada de sucre en pols. Enrotlleu la tovallola i el pastís en una espiral, partint d’una vora llarga. Refredar en un bastidor de filferro.

Per a la mantega de xocolata:

Pas 1
Remeneu 1/3 tassa de sucre i 2 cullerades d'aigua en una cassola petita i pesada. Portar a ebullició. Retirar del foc. Agitem progressivament aproximadament la meitat de la barreja de sucre en 2 rovells d'ou lleugerament batuts. Torneu tota la barreja de rovell d’ou a la cassola. Porta a ebullició suau; reduir la calor (la barreja pot semblar quallada, però serà suau). Coure i remenar durant 2 minuts més. Retirar del foc. Afegiu, si voleu, 1-1 / 2 culleradetes de licor de cirera o de cirera. Incorporeu-hi 1/2 culleradeta de vainilla. Refredar a temperatura ambient. Bateu la mantega sense sal en un bol gran amb una batedora elèctrica a gran velocitat fins que espongui. Afegir la barreja de rovell d’ou refredat i la xocolata fosa, batent fins que es combini. Si cal, refredar fins que la barreja tingui consistència.

Muntar:

Pas 1
Per muntar, desenrotlleu la coca. Repartiu la coca amb mantega de xocolata a la vora de 1/2 polzada. Repartiu el farcit de cirera llargament per sobre de la capa d'embotidor en una banda d'1 / 2 polzades d'ample, a partir d'1 / 2 polzades d'un cantell llarg. Enrotlleu la coca sense la tovallola, començant per la vora llarga més propera al farcit. Embalatge en embolcall de plàstic; refrigereu-ho almenys 1 hora o fins a 2 hores.
Pas 2
Per servir, talleu el rotlle del pastís en rodanxes d’1 polzada de gruix. Guarniu les llesques amb rínxols de xocolata, si voleu. Fa 15 porcions.

Consells

Enfornar, enrotllar i refredar la coca segons les indicacions. Col·loqueu la coca, amb una tovallola, en un recipient gran hermètic o emboliqueu-ho bé amb paper film. Refredar fins a 24 hores. Deixeu reposar uns 30 minuts a temperatura ambient abans de desfer-vos i ompliu-les.