Pèsols d’ull negre | millors cases i jardins

Ingredients

• Paquet de 16 unces de pèsols secs d'ulls negres
• 12 tasses d'aigua
• 6 tasses de brou de pollastre
• 6 tasses d'aigua
• 4 galls de porc fumats cuits (total aproximadament 2 lliures)
• 3 tiges d'api, a rodanxes (1-1 / 2 tasses)
• 1 ceba gran picada (1 tassa)
• 1 pebrot verd gran picat (1 tassa)
• 5 grans d'all fresc, a la meitat
• 2 cullerades d'orenga sec, aixafades
• 1 culleradeta de pebre vermell aixafat
• ½ culleradeta de sal marina o sal
• 5 tasses d’arròs blanc o marró cuit
• 3 cullerades cullerades de fulles fresques d’orenga
• Salsa de pebrot calent embotellat

Instruccions

• Pas 1

  Esbandiu bé els pèsols; traieu els pèsols escamats. En una cassola de 8 a 10 quarts combinar pèsols i 12 tasses d'aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense descobrir, 2 minuts. Retirar del foc. Coberta; deixar reposar 1 hora. Escorreu i esbandiu les mongetes.

• Pas 2

  Torneu els pèsols a l'olla; afegir el brou i 6 tasses d'aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 45 minuts.

• Pas 3

  Mentrestant, en una gran cassola de porc marró per tots els costats de 4 a 5 minuts per deixar anar els sucs. Afegiu l'api, la ceba, el pebre dolç, l'all, l'orenga, el pebre vermell i la sal. Coure i remenar de 5 a 7 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.

• Pas 4

  Utilitzant pinces, col·loqueu amb cura les garrigues de porc sota els pèsols a foc lent; afegir la barreja d'api als pèsols. Coure-ho, tapat, 30 minuts o fins que els pèsols estiguin tendres, remenant de tant en tant. Traieu els ganxos a la taula de tallar; refredar lleugerament. Talleu la carn dels ossos; descartar els ossos. Picar la carn i tornar a la barreja de pèsols. Incorporeu l’arròs i l’orenga fresca. Serviu la barreja de pèsols sobre la barreja d’arròs. Passar la salsa de pebrot calent. Fa 10 porcions de 1-3 / 4 copes.

Consells

Escalfeu la barreja de pèsols restant en un recipient d'emmagatzematge cobert a la nevera fins a 3 dies. Escalfeu en una cassola. O bé, introduïu la resta de mescla de pèsols en un recipient congelador. Segellar, etiquetar i congelar fins a 3 mesos. Descongelar a la nevera i escalfar en una cassola.

dades nutricionals

Per ració: 489 calories, (2 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 21 mg de colesterol, 1031 mg de sodi, 80 g de carbohidrats, 11 g de fibra, 8 g de sucre, 30 g de proteïna.