Baies en un núvol | millors cases i jardins

Ingredients

3 clares d'ou
1 culleradeta de vainilla
¼ culleradeta de crema de tàrtar
1 tassa de sucre granulat
½ tassa d'ametlles torrades finament picades
1 paquet de tres unces de formatge crema, suavitzat
½ tassa de sucre moreno envasat
½ tassa de cacau sense sucre
2 cullerades de llet
½ culleradeta de vainilla
1 tassa de nata
3 tasses de maduixes senceres fresques, tiges i gorres tretes
1 unça de xocolata semisweet, tallada
Escurçament d'una culleradeta

Instruccions

Pas 1
Deixeu reposar les clares d'ou a temperatura ambient durant 30 minuts. Cobriu un full de forn amb paper marró normal o paper pergamí. Dibuixa un cercle de 9 polzades al paper; deixar de banda.
Pas 2
En un bol gran barrejant barregeu les clares d’ou, la 1 culleradeta de vainilla i la crema de tàrtar. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu gradualment el sucre granulat, una cullerada al mateix temps, batent a gran velocitat fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes) i el sucre es dissol gairebé. Plegueu les ametlles.
Pas 3
Repartiu la barreja de merenga per cercle dibuixat sobre paper, construint els costats més alts que el centre per formar una closca. Coure al forn un forn de 300 graus F 45 minuts. Apagueu el forn; deixeu que la merenga s’assequi al forn amb la porta tancada almenys 1 hora (no obriu la porta del forn). Traieu la fulla de forn del forn. Aixecar la merenga i pelar amb cura el paper; transferir-lo a un plat que serveix plat. (O bé, guardeu la closca en un contenidor pla i hermètic durant la nit.)
Pas 4
Per a la mousse de cacau, en un bol petit barrejant batre el formatge crema i el sucre moreno fins que quedi suau. Afegiu el cacau en pols, la llet i la cullerada de 1/2 culleradeta; batre fins que quedi suau. En un altre bol de mescla freda batre la crema batuda amb batedores refrigerades d’una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin cims suaus; plegar en la barreja de cacau. Col·leu amb cura la mousse de cacau a la closca de merenga. Premeu baies senceres, tallades de costat cap avall, cap a dins de la mousse. En una cassola petita pesant fondre xocolata semisweet i escurçar a foc lent, remenant constantment. Amb una cullera petita, escorreu lleugerament el farcit i la merenga.
Pas 5
Servir immediatament o tapar i refredar fins a dues hores. Per servir, talleu-les a falques, submergint el ganivet a l'aigua entre talls. Té 12 porcions.