Amanida de quinoa d’albahaca | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• 2 cullerades de suc de llimona
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 4 grans d'all picats
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 2 tasses de quinoa cuita *
• 1 unça de fesols de rovell vermell sense afegir sal, esbandida i drenada, o 1-3 / 4 tasses de fesols de cuit vermell cuits
• 1 tassa de pebre dolç groc picat (1 gran)
• ½ tassa de tomàquet trossejat (1 mitjà)
• ½ tassa de ceba verda a rodanxes (4)
• 4 tasses d’espinacs o rúcula

Instruccions

• Pas 1

  Col·locar l’alfàbrega en un processador d’aliments. Afegiu-hi el formatge parmesà, el suc de llimona, l’oli d’oliva, l’all, la sal i el pebre negre. Cobrir i processar fins gairebé suau, deixant de raspar els costats del bol del processador segons sigui necessari; deixar de banda.

• Pas 2

  En un bol mitjà, barregeu la quinoa cuita, les faves, el pebre dolç, el tomàquet i les cebes verdes. Afegiu la barreja d'alfàbrega; remenar per recobrir. Serviu la barreja de quinoa sobre els espinacs del nadó.

* Consell:

Per fer 2 tasses de quinoa cuita, en un colador fi, esbandida 1/2 tassa de quinoa sota aigua corrent freda; desguàs. En una cassola petita combinar 1 1/4 tasses d’aigua, la quinoa i 1/4 culleradeta de sal. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 15 minuts. Deixem reposar una mica per refredar. Escorreu el líquid que quedi.

dades nutricionals

Per ració: 177 calories (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 1 mg de colesterol, 235 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 8 g de fibra, 1 g de sucre, 8 g de proteïna.