Borsa bàsica de sopa | millors cases i jardins

Ingredients

6 lliures d’ossos de sopa de vedella carnosa (retalls de canya de vedella o costelles curtes), 4 lliures de peus de pollastre òssers (esquena, coll i ales) o 3 lliures de porcs de carn de porc fumats a la carn
3 pastanagues, tallades
1 ceba gran, a rodanxes
12 ½ tasses d’aigua
1 col de cap petit, tallat
2 tiges d'api amb fulles, tallades
1 tomàquet gran
8 grans de pebre negre senceres
4 rams de julivert fresc
1 fulla de llorer
2 culleradetes de farigola seca, aixafades
2 culleradetes de sal
1 gra d'all a la meitat
¼ tassa d'aigua freda (opcional)
1 ou (opcional)

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus F. Col·loqueu els ossos de la sopa o trossos de carn, pastanagues i ceba en una gran paella poc profunda. Coure al forn, sense tapar, uns 30 minuts o fins que estigui ben daurat, girant de tant en tant. Escorreu el greix. Transferiu els ossos daurats, la pastanaga i la ceba a un forn holandès de 10 quarts. Aboqueu 1/2 tassa d’aigua a la paella i renteu-ho; aboqueu aquest líquid al forn holandès.
Pas 2
Afegiu l’aigua, la col, l’api, el tomàquet, els grans de pebre, el julivert, la fulla de llorer, la farigola, la sal (omiteu si s’utilitzen galls de pernil) i l’all al forn holandès. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 5 hores.
Pas 3
Colar el brou colant-lo a través d’un colador o tamís folrat amb 1 o 2 capes de formatge de cotó 100 per cent; descartar els ossos, les verdures i els condiments.
Pas 4
Si es vol, esclar el brou separant l’ou (descartar el rovell o guardar per un altre ús). En un bol petit combinar la clara d’ou i 1/4 tassa d’aigua freda. Agiteu la barreja al brou calent. Portar a ebullició. Retirar del foc i deixar reposar 5 minuts. (A mesura que la clara d'ou cou, coagularà i atraurà partícules fines del brou.) Col·loqueu un tamís gran o una línia de colador amb diverses capes de formatge humit de cotó del 100 per cent sobre un bol gran. Aboqueu el brou a través del drap per deixar passar les partícules i la clara d’ou.
Pas 5
Si feu servir brou mentre estigueu calent, salteu el greix amb una cullera de metall. O bé, poseu-ne cullerots en un quart pot; cobrir i refredar immediatament. Quan estigui refredat completament, traieu el greix endurit amb una forquilla. Les existències es poden conservar a la nevera fins a tres dies o al congelador fins a 6 mesos.