Gumbo de gall dindi africà | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura de gambes mitjanes fresques o congelades, pelades i desfoses
3 tasses d'Okra tallat fresc o congelat, descongelat (12 onces)
2 cullerades d'oli de cuina
1 cullerada de sucre
1 cullerada de vinagre
⅔ tassa de farina universal
½ tassa d’oli de cuina
½ tassa de ceba picada
¼ tassa d'api picat
¼ tassa de pebre vermell picat
1 gra d'all picat
¼ culleradeta de pebre vermell aixafat
¼ culleradeta de pebre vermell
¼ culleradeta de farigola seca triturada
¼ culleradeta de pebre negre
⅛ culleradeta de pebre vermell mòlt
4 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
⅓ tassa de pasta de tomàquet
1 fulla de llorer
6 unces cuites de botifarra cuita o botifarra fumada, tallada a la meitat per longitud i tallada en rodanxes de 1/2 polzada de gruix
1 tassa de gall dindi cuit o pollastre
4 unces de carn de cranc cuita, tallada a trossos de mida mossegada (opcional)
1 cullerada de mantega de cacauet cremós
¾ llet de culleradeta en pols (fitxer gumbo)
5 tasses d’arròs cuit

Instruccions

Pas 1
Descongelar les gambes, si es congela. Esbandir les gambes i deixar sec; deixar de banda.
Pas 2
Cuineu l’Okra en les 2 cullerades d’oli i el sucre en una cassola uns 8 minuts o fins que estiguin gairebé tendres. Retirar del foc; remeneu el vinagre i reserveu-les.
Pas 3
Per al roux, barregeu la farina i l’oli de 1/2 tassa en un forn holandès de 4 quarts fins que quedi suau. Coure a foc mitjà-alt durant 5 minuts, remenant constantment amb una cullera de fusta de màniga llarga. Reduir la calor a mitja. Coure i remenar constantment de 10 a 15 minuts més o fins que el roux sigui un marró vermellós fosc. Remeneu la ceba, l’api, el pebre verd, l’all, el pebre vermell aixafat, el pebre vermell, la farigola, el pebre negre i el pebre vermell mòlt (o condiment Cajun, si s’utilitza). Coure i remenar a foc mitjà uns 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 4
Agitar gradualment el brou en barreja de roux. Remeneu la pasta de tomàquet i el llorer. Porteu la barreja a ebullició. Afegiu les gambes. Coure 2 minuts o fins que les gambes tornin opaques. Remeneu la botifarra, el gall d’indi, la carn de cranc (si s’utilitza), l’okra cuit, la mantega de cacauet i la pols d’arxiu. Escalfar-se. Rebutgeu el llorer. Amaniu a gust amb sal i pebre. Serviu-ho sobre arròs cuit calent. Passar la salsa de pebrot calent. Guarniu-les amb branques fresques de marjoram, si voleu. Fa 10 racions de plats principals.

*

Per a més comoditat, utilitzeu 1-1 / 2 culleradetes de condiment Cajun al lloc del pebre vermell triturat, el pebre vermell, la farigola, el pebre negre i el pebre vermell mòlt.