Com cuinar les gambes

Les gambes s’endinsen en tot tipus de cuina, ja que el seu sabor delicat i la carn tendra fan que cada recepta sembli especial. Però són un ingredient de cuina ràpida que és un complement per afegir gambes a gairebé qualsevol cosa. Tant si heu de saber cuinar les gambes congelades (només cal descongelar-lo primer, més sobre com a sota) o si esteu cuinant gambes crues, us aconseguirem com cuinar les gambes i fins i tot com pelar-les i desenrotllar-les.

Com pelar i desvelar les gambetes

Ens fa malbé la comoditat. La majoria de nosaltres podem trobar gambes pelades i desenrotllades fàcilment a les nostres botigues de queviures. Però si no podeu, o voleu tota l’experiència de cuina de les gambes, aquí teniu la forma de pelar les gambes i desfer-vos d’aquella vena gustosa (realment, no voleu menjar-ne). Si ja heu adquirit gambes pelades i desenrotllades, salteu aquesta secció i aneu directament a la cuina de les gambetes, a continuació.

Pelar les gambes i tallar una escletxa per exposar la vena

Com peleu les gambes

La majoria de les receptes de gambes demanen gambes pelades. A continuació us detallem com fer-ho:

Obriu la closca longitudinalment pel cos del costat del ventre (corba interior).
A partir de l’extrem del cap, peleu de nou la closca. Tireu suaument la cua per treure-la o, si ho preferiu, deixeu la cua intacta per a una presentació més àmplia.

Utilitzant un ganivet per treure la vena de les gambes

Com revelar les gambetes

Utilitzeu un ganivet afilat per fer una escletxa superficial al llarg de la part posterior de les gambes des del cap fins a l'extrem de la cua per revelar la vena negra.
Utilitzant la punta del ganivet, localitzeu la vena.
Col·loqueu la punta del ganivet sota la vena i aixequeu-la.
Esbandiu les gambes sota aigua corrent freda.

Consell: la vena és realment el tracte intestinal i pot aportar un gust desagradable si es deixa a les gambetes.

Com cuinar gambes al forn

Una part de la raó per la qual ens encanten les receptes de gambes és perquè cuinen tan ràpid. Quan es tracta de coure les gambes al forn, optem per fregir. Moltes receptes de gambes al forn comencen primer bullint les gambes (o utilitzant gambes precuinades) i després la cocció com a part d’un plat com aquest al curry de gambes al forn. Però les gambes bullint cuinaran les gambes més ràpidament que la cocció. A continuació, us detallem com bullir les gambes:

Ajusteu la cremallera del forn a 4 a 5 polzades de calor
Col·loqueu les gambes entre 1 i 1 ½ lliures, condimentades o adobades segons es desitgi, en una sola capa en un forn.
Feu un full de 2 a 3 minuts (us heu dit que era ràpid!) Fins que resultin opacs.

Relacionat : La nostra recepta de Scampi de gambes

Com cuinar les gambes al fogó

Hi ha un parell de mètodes per cuinar gambes a la cuina; cadascun d’ells posarà el teu marisc a la taula de forma instantània.

Com bullir les gambes

Per a 1 lliura de gambes, en una cassola de 3 quarts porteu 4 gotes d’aigua i 1 culleradeta de sal a ebullició.
Afegiu les gambes.
Feu més lent, descobert, d’1 a 3 minuts o fins que les gambes es facin opaces, remenant de tant en tant.
Escorreu i esbandiu les gambes en un colador sota aigua corrent freda. Si voleu, feu gambes fredes.

Relacionat : Bullit de llonganissa i gambes

Com cuinar gambes en un pot (també com saltejar les gambes)

Recipient de calor sobre mitjà-alt.
Afegiu mantega o oli.
Afegiu 8 unces a 2 lliures de gambes amanides o adobades a la paella.
Coure de 3 a 6 minuts fins que les gambes siguin opaces.

Relacionat : Gambetes i fideus salats

Una broqueta de gambes a la brasa és una de les nostres delícies preferides d’estiu als fogons, sense oblidar-nos d’una manera preferida de cuinar gambes. Després de pelar i desenrotllar, amanir o adobar les gambes segons es desitgi, seguiu aquestes instruccions per a la planxa de les gambetes com a panets:

Per a la brasa directa: cuireu les gambes, cobertes, durant el temps més o menys indicades segons la seva mida, o fins que siguin opacs:

Gambetes extra-jumbo (20 per lliura) de 5 a 8 minuts

gambes colossals (de 12 a 15 lliures) durant 7 a 9 minuts

Per a la brasa indirecta: cuireu les gambes, cobertes, durant el temps més o menys indicades segons la seva mida, o fins que siguin opacs:

gambes extra-jumbo (20 per lliura) de 8 a 10 minuts
gambes colossals (de 12 a 15 per lliura) durant 9 a 11 minuts

Comproveu que hi hagi un color rosat a l’exterior. Talleu-hi una gambeta brocada per assegurar-vos que la carn és opaca a tot arreu.

Les nostres millors receptes de gambes a la brasa

Com comprar gambes

Hi ha una mica de coneixement addicional per comprar gambetes. Utilitzeu aquests indicadors per comprar gambes:

Compra 1 gota de gambes crues per cada lliura de gambes pelades que necessitis.

Generalment, 12 unces gambes crues a les closques és igual a 8 unces gambes pelades crues o 1 tassa de gambes cuites pelades.

El preu de les gambetes normalment depèn de la mida de les gambes que es compren. Com més gran sigui la gambeta, més alt és el preu i menys per lliura.

Cerqueu gambes fermes i sucoses amb closques translúcides i humides i sense punts negres (tret que estigueu comprant gambes de tigre negre).

Assegureu-vos que les gambes tenen un aroma fresc i semblant. Una olor a amoníac indica que es fa malbé.

Eviteu les gambes amb closques o taques groguenques que puguin indicar cremades al congelador.

El nombre de gambetes per lliura augmenta a mesura que disminueix la seva mida. Per exemple, es consideren 16-20 gambes extra-jumbo, el que significa que hi ha entre 16 i 20 gambetes per lliura. Amb les gambes mitjanes, obtindreu de 41 a 50 gambetes per lliura. Consulteu la nostra guia sobre les mides de les gambetes a continuació perquè sàpigues el nombre de gambes per lliura.

Com guardar les gambetes

Com passa amb la majoria de mariscs i carns, guardeu les gambetes fresques a l’envàs original o en un recipient tapat a la nevera fins a 2 dies. Manteniu les gambes congelades al congelador fins a 6 mesos.

Com descongelar les gambetes congelades

Com que les gambetes es compren i venen en grans quantitats, la majoria de les gambetes disponibles als supermercats nord-americans han estat prèviament congelades. Congelar les gambes notablement bé. Si les gambes que compreu estan congelades, poseu-les en un recipient tancat a la nevera perquè es descongeli durant la nit. Una lliura es descongelarà en 1 a 2 dies.

Per accelerar el procés de desglaç, poseu les gambes en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i submergiu-la en aigua freda. Canvieu l’aigua cada 30 minuts per assegurar-vos que es manté fred, per conservar la seva textura suculenta, eviteu descongelar les gambes en aigua tèbia o a temperatura ambient. Quan apreneu a cuinar les gambes congelades, podeu seguir les mateixes instruccions per cuinar a la planxa, bullir i cuinar a la cassola, sempre que es descongeli la gambeta abans de cuinar-la.