Conèixer els diferents tipus de bolets i la manera d’utilitzar-ne cadascun és crucial abans de començar a cuinar-los. Al cap i a la fi, no tots els bolets es creen iguals, i alguns sabran millor en determinades receptes que d’altres. T’ensenyarem la diferència entre alguns dels tipus de bolets comestibles més habituals perquè sàpigues exactament què agafarà la propera vegada que siguis a la botiga. A més, proveu les recomanacions de receptes de bolets que podeu fer amb cada tipus.
Com netejar i emmagatzemar bolets
Faig: anomenat pel fet que solen créixer en fagedes, aquests bolets, amb els seus casquets blancs o marrons clars, ofereixen una textura cruixent i un sabor dolç i dolç. Són fantàstics per a fregits i salses per a corral i peix. Afegiu-les al final del temps de cocció de la recepta perquè mantingueu la cruesa.
Proveu bolets de faig a la nostra recepta de saltejat de bolets medley.
Chanterelle (shant-uh-REL): El millor en receptes senzilles, el cànterell amb forma de trompeta és de color groc brillant a taronja i té un sabor a buteraca. Gairebé com un vi molt bo, també podeu prendre notes d'albercoc o pebre negre quan tasti aquest complex bolet.
Proveu els xampinyons de chanterelle al nostre Fricassee de bolets amb la recepta d'herbes fresques.
Cremini: de color marró ric, de color marró, els bolets cremini es poden utilitzar en la majoria de les receptes que demanin bolets blancs. Són semblants als bolets de botó, però els bolets cremini tenen un sabor més carnós i terrós.
Proveu els bolets cremini amb la nostra recepta de Crema de bolets i cansalada cremada.
Enoki (eh-NOH-kee): Aquests bolets blancs amb tiges llargues i primes i gorres minúscules solen estar envasats al buit. Els podreu detectar perquè les tiges solen semblar espaguetis. Demostra el seu sabor delicat i gairebé afruitat i un lleuger cruixit a les amanides i com a taps de sopa.
Proveu enoki els bolets a la nostra amanida de bolets amb la recepta de vinagreta de soja.
Morel (més-EL): Excel·lent per a salses refinades i altres receptes gourmet, aquests bolets de color esponja negre, negre o groc tenen un sabor i aroma intensament rics i frescos, i generalment tenen un preu elevat. Vine a la primavera, la caça del bolet morel és un gran problema! També podeu trobar morels secs, que poden resultar una mica més fàcils de trobar que frescos.
Proveu bolets morel amb la nostra recepta de pizza cruixent Morel i Espàrrecs.
Ostra: els bolets ostres tenen una varietat de colors, des de la crema fins al gris i diverses mides; totes tenen una textura vellutada i un gust suau que es combina amb els plats d’aviram, vedella i marisc. Les tiges són una mica més descarades, però tot i més saboroses.
Proveu bolets d’ostres amb la nostra recepta de Quesadilla de bolets salvatges.
Porcini: També coneguts com a cèpe, aquests bolets salvatges de color marró pàl·lid solen trobar-se secs i són molt apreciats pel seu sabor fort boscós. Feu-los servir per afegir sabor a sopes i salses de pasta.
Proveu bolets de porcini a la nostra recepta de galetes Porcini i bolets de bolets.
Portobello: sovint utilitzat per aportar entusiasme i un gust carnós a les entitats vegetarianes, aquests bolets vellutats marrons tenen un sabor profund als bolets; trobeu-los en mides grans, mitjanes i petites.
Proveu bolets de portobello amb la nostra recepta de rostit de Portobello Pot.
Shiitake (shee-TAH-kee): aquest bolet marró és apreciat pel sabor carnós i lleugerament fumós i la textura que aporta als plats de pasta, sopes llises i altres entrets. Serà capaç de reconèixer-lo mitjançant la seva gorra semblant a un paraigües, però assegureu-vos que traieu les tiges abans d’afegir-la a les receptes.
Proveu els bolets shiitake a la nostra mongeta verda amb la recepta de xampinyons, farigola i xampinyons.
Blanc (o botó): aquest bolet cremós de forma de paraigües de color blanc a marró clar, amb un sabor suau i boscós, és un excel·lent bolet que es pot servir cru, saltejat o a la planxa. Podeu trobar bolets de botó a la botiga de queviures ja que es poden utilitzar en tantes receptes.
Proveu els bolets botons a la nostra recepta de bolets d’hoisin-all.
