Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
En un volum de 2 qt. crema de calor de la cassola, llet, beines de cardamom i mongeta de vainilla a foc mitjà fins que comença a bullir. Mentrestant, en un bol petit combinar els rovells d’ou i el sucre. Agitem progressivament aproximadament 1/2 tassa de la barreja calenta en la barreja de rovell; tornar a quedar la barreja calenta a la cassola. Coure i remenar a foc mitjà 2 minuts més o fins que la barreja recobreixi la part posterior d’una cullera. Retirar del foc. Remeneu la mel. Transferir a un bol; refredar 20 minuts, remenant de tant en tant. Cobrir la superfície amb embolcall de plàstic; fred durant la nit.
-
Colar la barreja d'ous a través d'un tamís de malla fina. Raspeu les barreges de mongeta de vainilla restant a la barreja; descartar les beines de vainilla * i les beines de cardamom. Congeleu la barreja en un 1/2 a 2-qt. congelador de gelats segons les indicacions del fabricant fins a la consistència del servei suau (de 20 a 25 minuts). Transferir-lo a un contenidor hermètic i congelar almenys 4 hores o fins que estigui ferm.
-
Porcions superiors amb espresso calent i confitures confitades.
Pecans confitats
En una paella gran escalfeu 1/4 tassa de sucre, 1 cullerada. mantega sense sal, 2 cullerades. aigua, 1/2 cullerada. sal i 1/4 cullerada. cardamom mòlt a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant amb freqüència. Incorporeu-hi 3/4 talls de cacauets picats. Coure 6 minuts o fins que els fruits secs quedin vidrats i daurats, remenant de tant en tant. Retirar del foc. Si voleu, remeneu 2 cullerades. broquetes de cacau. Esteneu sobre un full de paper o paper de pergamí o una estora de silicona per refredar. Picar grosament els fruits secs. Guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a una setmana. Fa aproximadament 1/4 tasses.
Consells
L'addició de mel ajuda a que els gelats es quedin exclusius després de la congelació, en lloc que no siguin durs. Afegiu-lo després de coure la crema, (en cas contrari, la barreja de llet quallarà). L'espera de colar la barreja fins que estigueu preparats per produir-se la carn, proporciona-li un temps extra a la vainilla i al cardamom per infondre els seus sabors.
*
Per al sucre de vainilla, assecar bé les meitats de mongetes de vainilla i introduir-les en un pot de sucre. Deixeu reposar d’1 a 2 setmanes abans d’utilitzar.
dades nutricionals
Per ració: 430 calories (17 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 213 mg de colesterol, 186 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 25 g de sucre, 6 g de proteïnes.
