Peix de ginebre de Stephanie Izard farcit de fonoll i ceba | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 bombeta de fonoll mitjà, tallada a tires de mordida
• 1 ceba vermella, a rodanxes
• 3 grans d'all picats
• 1 culleradeta de baies de ginebre * (trobeu-les a la secció d’espècies o gourmet)
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre recent mòlt
• 2 cullerades ginebra de qualitat
• 1 llobarro negre sencer o clap vermell (aproximadament 2 lliures), cap i cua intactes (demaneu al taulell de peix que tregui els ossos i la columna vertebral per fer la butxaca)

Instruccions

• Pas 1

  Per a farcir, en una paella gran coure lentament les baies de fonoll, ceba, all i ginebre en oli calent a foc mitjà durant 7 a 8 minuts o fins que el fonoll estigui tendre. Amaniu-ho amb sal i pebre. Afegiu acuradament la ginebra (el líquid de cocció pot aparèixer breument); coure uns 2 minuts, deixant que el líquid s’absorbi en les verdures. Retirar del foc. Refredar lleugerament el farcit.

• Pas 2

  Graella de calor a mitjana-alta. Puntuació de la pell del peix. Condimenteu-lo dins del peix amb sal i pebre, i tot seguit. Assaoneu-ho a fora amb sal i pebre. Enfarineu el peix en una cremallera ben engrasada de 7 a 8 minuts a cada costat, comprovant-ne l’entitat. Talleu el peix a porcions.

Consells

Utilitzeu només baies amb etiquetes de menjar. Els que creixen en patis no són comestibles. Fins i tot algunes baies comestibles provoquen reaccions al·lèrgiques. Les dones embarassades han d'evitar totes les baies de ginebre.

dades nutricionals

Per ració: 316 calories (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 92 mg de colesterol, 331 mg de sodi, 7 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 1 g de sucre, 43 g de proteïna.