Filet jalisco | millors cases i jardins

Ingredients

2 bistecs de llom o ribeye, tallats d'una polzada de gruix o 4 filets de carn de vedella, tallats d'una polzada de gruix (total d'1 a 2 lliures)
½ culleradeta de sal kosher
½ culleradeta mòlta Nou Mèxic, pastilla o pebre chico o pols de chili
6 cullerades de mantega sense sal freda
½ tassa de brou de vedella al 50% sense sodi
½ tassa de tires fines pebrots de chile poblano *
¼ copa blanca o tequila reposada
¼ tassa de ceba blanca picada
1 gra d'all picat
2 cullerades de crema mexicana
¼ tassa de cilantro fresc
2 cullerades de suc de llima espremut (1 llima)
1 unça pot produir carn de cranc de terra o de cranc de rei d'Alaska, drenat, trencat en trossos i cartílag eliminat

Instruccions

Pas 1
Deixeu reposar els bistecs a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 400 ° F. Talleu el greix dels filets. Els bistecs secs amb tovalloles de paper. Espolseu els costats dels filets amb la sal kosher i el pebrot mòlt; deixar de banda. Escalfeu una paella gran a prova de forn a foc mitjà-alt. Afegiu 2 cullerades de mantega a la paella calenta; reduir la calor a mitja. Afegiu els filets; coure uns 4 minuts o fins que estiguin daurats, girant una vegada. Transferiu la cassola al forn. Torrar-ho, sense cobrir, durant 10 a 13 minuts o fins que els bistecs assoleixin una densitat mitjana rara (145 ° F). Transferiu els filets a un plat que serveix. Cobrir amb paper foliat; deixar reposar mentre prepareu la salsa.
Pas 2
Per a la salsa, escorreu el greix de la paella. Afegiu el brou, els pebrots de xile poblano, el tequila, la ceba i l'all a la paella. Porta a ebullició, xiuxiuejant constantment per raspar-se els fragments marrons cruixents. Bullir suaument, al descobert, a foc mitjà uns 6 minuts o fins que el líquid es redueixi fins a aproximadament 1/4 de tassa.
Pas 3
Batre amb crema. Bullir suaument durant 1 o 2 minuts més o fins que estigui una mica espessit. Afegiu la resta de 4 cullerades de mantega, 1 cullerada alhora, batent constantment fins que es fongui la mantega i s’espesseixi la salsa. Retirar del foc; remeneu el coriandre i el suc de llima fresca. Cullera la salsa sobre els filets; part superior amb carn de cranc.

dades nutricionals

Per ració: 456 calories, (14 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 182 mg de colesterol, 641 mg de sodi, 4 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 43 g de proteïna.