Soufflés d’espinacs | millors cases i jardins

Ingredients

2 paquets (10 unces cada) espinacs de fulla sencera frescos, retallats i rentats
1 ceba de raïm (aproximadament 6) o altres cebes petites, tallades a la meitat i transversals
3 cullerades de mantega
6 cullerades soperes de farina
1 ¼ de tasses de llet
1 ¼ culleradetes de sal
⅛ botifarra de nou moscada
Pessic de pebre de caiena
4 unces de formatge Havarti amb anet triturat (aproximadament 1 tassa)
¼ tassa de molla fina de pa sec
6 ous, separats en rovells i blancs entre dos bols nets
2 culleradetes de suc de llimona

Instruccions

Pas 1
Porteu una gran olla d’aigua a ebullició. Afegiu els espinacs i les escalivals, remenant i submergint; coure uns 2 minuts o fins que estigui ofegat. Escorreu-ho bé. Quan estigui prou fred per manejar, extreure’s l’excés d’aigua. Picar finament.
Pas 2
A la cassola de mida mitjana, fonem la mantega a foc mitjà. Salpebreu amb 3 cullerades de farina; batre aproximadament 1 minut o fins que estigui barrejat i cuit lleugerament. Afegiu-hi la llet, batent per prevenir grumolls Coure a foc mitjà aproximadament 3 minuts o fins que la barreja arribi a ebullició baixa, batent en una culleradeta de sal, la nou moscada i el pebre de caiena. Traieu la cassola del foc. Batre el formatge; deixar refredar lleugerament.
Pas 3
Escalfeu el forn a 375 º. Recobre lleugerament vuit (7 onces) plats ovalats o un plat de 4 tasses oval o soufflé amb esprai de cuina antiadherent. Espolseu amb molla de pa, plat inclinat per revestir.
Pas 4
En un bol gran, bateu la meitat de la barreja de formatge en els rovells d'ou. Amb una cullera de fusta, remeneu enèrgicament la resta de formatge i la barreja d’espinacs.
Pas 5
En un bol net gran i amb batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta, batem les clares d'ou, el suc de llimona i la resta de 1/4 culleradeta de sal fins que es formin els pics rígids. Tireu 3 cullerades de farina restants sobre les clares d'ou i replegueu suaument. Agiteu un quart de les clares d'ou batudes a la barreja d'espinacs per alleugerir. Doblegueu suaument les restes de clara d’ou. Colleu aproximadament 1 tassa a cada plat de 7 unces o rascau tota la quantitat al plat de soufflé. Col·loqueu els plats individuals al forn.
Pas 6
Cuineu els sofregits a 375 º a uns 25 minuts aproximadament o fins que estiguin daurats i enfarinats (o feu-ho al forn durant 35 a 40 minuts per al plat de soufflé). Servir immediatament.