Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Descongelar el gall dindi si es congela. Tapeu les patates de fusta amb aigua i mulleu-ho almenys 1 hora abans de fer la planxa. (Per a graelles de gas, seguiu les indicacions del fabricant per utilitzar fregalls de fusta.) Esbandiu el gall dindi; tap sec amb tovalloles de paper. Fregueu la pell de gall dindi amb oli. Raspar la pell del coll a l’esquena. Retorçades puntes d’ales a l’esquena. Poseu els extrems dels palets a la banda de pell a la cua o lligueu els palets a la cua.
-
Escorreu la llenya. En una brasa coberta, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant dels costats de la graella. Prova de foc mitjà on es courà el gall dindi. Espolseu aproximadament 1 tassa de xips de llenya sobre carbons calents. Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del gall dindi, sense tocar l'os. Col·loqueu el gall dindi a sobre de la paella. Cobrir i cuinar durant 1-3 / 4 hores; tallar la banda o la corda entre palets per tal que les cuixes es cuinin de forma uniforme. Tapa i reixa durant 1 a 1-3 / 4 hores més o fins que els palets es desplacin fàcilment a la seva presa i el gall dindi ja no sigui de color rosa (180 º F).
-
O bé, preescalfeu la brasa. Ajusteu la calor per a la cocció indirecta. Prova de foc mitjà on es courà el gall dindi. Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella; Poseu la cassola a la cremallera a sobre del cremador no apagat. Tapeu i grilleu com anteriorment.
-
Mentrestant, per farcir, combineu els cubs de pa, poma, ametlles o avellanes, ceba verda, suc de poma, mantega fosa i farigola en un bol gran. Retireu dues peces de paper gruixut de 24 x 18 polzades. Dividiu la barreja per la meitat. Cullera que s'omple pel centre de cada tros de paper. Porta dos vores oposades de paper i segella amb un doble plec. Plegueu els extrems restants per tancar completament el farcit, deixant espai per a la creació de vapor.
-
Col·loqueu els paquets directament sobre les brases i escalfeu-los durant els darrers 20 minuts de pa ratllat de gall d'indi o fins que s'escalfi el farcit.
-
Per obtenir el vidre, combineu gelea de poma, aigua i gingebre mòlt en una cassola petita. Coure i remenar fins que la gelea es fongui. Deixeu de banda i raspalleu el vidre al gall dindi els últims 15 minuts de la planxa.
-
Retireu el gall dindi de la brasa i tapeu-ho amb paper film. Deixeu reposar 10 minuts abans de tallar-los. Serviu-ho amb farciment. Fa de 10 a 12 racions.
Mètode per fumar:
Utilitzeu entre 10 i 12 trossos de fusta en lloc de patates fregides. Prepareu el gall d’indi com anteriorment. Organitzeu carbons prèviament escalfats, la meitat dels trossos de fusta drenats i la paella d’aigua segons les indicacions del fabricant. Aboqueu aigua a la cassola. Col·loqueu el gall dindi, el pit de costat, a la graderia damunt de la paella d’aigua. Cobriu i fumeu unes 5 hores o fins que el termòmetre de carn registri 180 graus F. Afegiu carbons, trossos de fusta i aigua segons calgui. Talleu la corda entre les cames després d’unes 3-1 / 2 hores de cocció de fum. Prepareu els farciments tal i com indiqueu els elements anteriors, però poseu-los en una cassola tapada Cuineu-ho al forn de 350 graus F durant 45 a 50 minuts o fins que s'escalfi.
Opció de pit de Turquia:
Col·loqueu un pit de gall d’indi de 2 a 2-1 / 2 lliures a la meitat sobre un bastidor a la paella. Col·loqueu la cassola a la planxa no directament sobre les brases. Cobrir i cuinar durant 1-1 / 4 a 1-3 / 4 hores o fins que el termòmetre de la carn registri 170 graus F, raspallant amb esmalt els últims 15 minuts. Afegiu carbons i xips de fusta cada 30 minuts o segons sigui necessari per mantenir un foc mitjà. Prepareu 1/2 de la recepta de farcit i escalfeu els carbons durant els darrers 20 minuts de la planxa. Fa 8 porcions.
dades nutricionals
Per ració: 694 calories (8 g de greix saturat, 5 g de greix poliinsaturat, 9 g de greix monoinsaturat), 288 mg de colesterol, 393 mg de sodi, 36 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 17 g de sucre, 81 g de proteïna.
