Q & a: Angela Buchanan, guanyador del repte anual de receptes millors cases i jardins | millors cases i jardins

Quan estava a l'escola mitjana, el meu germà gran, Vince, va obrir un restaurant. Aquesta va ser la primera vegada que em vaig exposar a menjar que no era la vostra cuina casolana típica del Midwest. Des d’aleshores m’interessa el menjar. El meu marit i jo ens agrada viatjar i sempre ens agrada provar coses noves. Ens encanta viatjar a ciutats gastronòmiques com San Francisco.

Qui arriba a tastar les teves receptes?

Faig classes a la Universitat de Colorado, a Boulder, per la qual cosa sempre tinc estudiants universitaris que estan disposats a fer proves.

Quins tipus de cuina ètnica us sembla més emocionant?

Índia del nord, tailandesa, m'encanta tot! El menjar nord-africà va ser part de la inspiració per al meu plat guanyador. Crec que és una mena de cuina que no s’explora igual que altres cuines.

Quins són els vostres requisits de cuina?

Sempre tinc un ampli fons d'espècies, aproximadament tres dotzenes d'espècies mundials. Podeu afegir espècies a quelcom comú, com el pollastre, i portar la gent per tot el món. Més enllà d’això, sempre tinc bolets, oli d’oliva i polenta.

Viu a Colorado, és difícil adaptar les receptes a l’altitud més alta?

Encara no he descobert com fer una merenga que no caigui. Crec que la cocció a gran altitud en general és molt més difícil.

Quin ha estat el vostre desastre de cuina més gran?

Al meu marit li encanta el pastís i un any havíem crescut maduixes de grosella. Són molt espinoses i tenen espines, així que vam passar tota la tarda a recollir-les i treure les espines. Vaig fer un pastís preciós, però després de coure el pastís em vaig adonar que vaig oblidar d’afegir el sucre. Era pràcticament poc comestible!

Per a un àpat ràpid, a què us dirigiu?

Probablement tacs de gambes. Els tenim aproximadament un cop a la setmana a casa meva. Sempre tinc gambes i truites congelades a mà, i amb algunes verdures afegides, són ràpides i bones.

Hi ha alguna cosa que feu des de zero que pugui sorprendre la gent?

Mostassa. És super fàcil. Només obteniu les llavors de mostassa a granel, afegiu vinagre, mel i sal i podeu fer que la textura sigui tan llisa o tosca com vulgueu.

A qui convidaríeu a la vostra festa de somni?

Sincerament, m’encanta simplement cuinar per als meus amics i familiars. Són un públic fabulós, però no m'importaria tenir Rick Bayless a sobre i m'hauria encantat haver cuinat per a Julia Child.

Vegeu el pollastre rostit de canyella d'Angela Buchanan amb la recepta de graets de carbassa-salvia.