Amanida de vieires, musclos i espàrrecs | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

Pas 1
Descongelar vieires, si està congelat. Fregueu musclos sota aigua corrent freda; traieu barbes i rebutgeu. Remullar els musclos amb aigua salada freda durant 15 minuts, després escórrer i esbandir. Repetiu el remull, el drenatge i l'esbandit dues vegades més. Deixar de banda.
Pas 2
En una cassola gran, porteu l’1 tassa d’aigua només a ebullició. Col·locar els espàrrecs a la cassola i coure-ho, tapat, uns 3 minuts, o fins que quedi cruixent. (No sobreeixiu.) Retireu els espàrrecs reservant aigua a la cassola. Esbandiu els espàrrecs en aigua freda; cobrir i refredar a la nevera. Mentrestant, torneu l’aigua només a ebullició. Afegiu els musclos a l’aigua i deixeu-ho coure a foc lent, durant 5 minuts o fins que s’obrin les closques. (Eliminar els musclos que no s’obrin.) Escorreu i esbandiu els musclos; cobrir i refredar a la nevera almenys dues hores.
Pas 3
Escalfeu oli en una paella antiadherent. Cuineu les vieires en oli calent durant 1 o 3 minuts o fins que les vieires siguin opaces; traieu les vieires; cobrir i refredar a la nevera almenys dues hores. En un bol petit combinar la crema agra, la pell de llima, el suc de llima, 1 culleradeta de gallina o caviar i el pebre. Tapar i refredar a la nevera.
Pas 4
Organitza els musclos, les vieires i els espàrrecs refrigerats en les fulles d’enciam. Serviu-ho amb barreja de crema agra i restes de gallina o caviar. Amanida de guarnició amb cibulet i falques de calç. Fa 2 porcions.