Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Nota de l'editor:
- *
- dades nutricionals
- Salsa Romesco
- Ingredients
- Instruccions
- Nota de l'editor:
- *
Ingredients
Instruccions
-
Descongelar peixos i gambes, si es congela. Pela i gambeta pelada; gambes de papallona, deixant les cues intactes si es desitja. Esbandiu els peixos i les gambes; tap sec amb tovalloles de paper. Deixar de banda. Preescalfeu el forn a 375 ° F. Recobrim un plat de cocció rectangular de 2 quarts amb oli d’oliva.
-
En un bol mitjà, barregeu la carn de cranc, el formatge crema, la nata, el pebrot i l'all. Amaniu a gust amb sal i pebre negre.
-
Talleu els filets de peix per la meitat longitudinalment; salpebreu amb sal i pebre negre. Gambeta de papallona. Sobre una superfície plana de treball, poseu cada filet amb un costat curt cap a vosaltres. Col·loqueu una gambeta papallona al centre de cada meitat de filet de manera que la cua de gambes quedi penjada del costat (una de les vores llargues). Topeu cada gambeta amb una cullerada gran de la barreja de cranc de canya. A partir del final curt, enrotlleu el peix amunt i sobre la barreja de cranc de gambes i les gambes. Disposar els rotllets de peix, cosir els costats cap avall, en un plat de cocció preparat.
-
Deixa quatre de les falques de llimona per utilitzar com a guarnició. Escampeu les falques de llimona restants entre els rotllos de peix al forn. Pinzellar els rotllets amb la meitat de la mantega fosa. Cobriu bé el plat per coure amb paper film. Enfornar durant 15 minuts. Raspalleu els rotllos de peix amb la mantega fosa restant. Coure al forn, al descobert, uns 15 minuts més o fins que les gambes siguin opaques. (Tallar un rotlle de peix obert per provar la densitat.)
-
Per servir, salteu la cullera de salsa romesco sobre els rotllos de peix. Guarniu amb herba tallada i les falques reservades de llimona.
Nota de l'editor:
Els filets de peix prim són necessaris per rodar. Si els filets grossos són tot el que podeu obtenir, feu-les papallona per fer-les més primes. Feu un farcit addicional a la cassola al voltant dels rotllos.
*
Com que els pebrots de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.
dades nutricionals
Per ració: 566 calories, (17 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 253 mg de colesterol, 1388 mg de sodi, 17 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 4 g de sucre, 49 g de proteïna.Salsa Romesco
Ingredients
Instruccions
-
Col·loqueu trossos de pebre xile en un bol petit amb prou aigua bullent per cobrir. Deixeu reposar 20 minuts perquè es suavitin. Escorreu, descartant el líquid i aparteu els xilos.
-
En una cassola gran, fondre la mantega a foc mitjà; afegir la ceba i l’all i coure fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Remeneu el pebre vermell; coure 1 minut. Transferiu la barreja de ceba a una batedora o processador d’aliments. Afegiu trossos de pebre de xile, tomàquets, pebrots vermells rostits, brou o brou, ametlles, sal i pebre negre. Tapar i barrejar o processar fins que quedi suau.
-
Tornar la barreja a la cassola a foc mitjà; coure a foc lent durant 10 minuts. Remeneu la crema i el coriandre; coure fins que s’espesseixi lleugerament. Amaniu a gust amb sal kosher addicional i pebre negre. Serviu calent.
Nota de l'editor:
Utilitzeu aquesta salsa per a Rollos de Mar, calamars farcits de xoriço, tacos, pollastre a la brasa, peix a la brasa o amb patates fregides.
*
Com que els pebrots de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.
