Rigatoni amb albergínia i pesto de tomàquet sec | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ceba mitjana
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 albergínia mitjana (aproximadament 1 lliura)
• 6 unces de rigatoni sec o altres pastes curtes (com el penne o el fusilli)
• ⅓ recepta Pesto de tomàquet sec (recepta següent)
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 2 cullerades de chevre esmicolat (formatge de cabra) o formatge feta (opcional)
• Julivert italià fresc

Instruccions

• Pas 1

  Talleu la ceba en 8 falques. Col·loqueu-la en una paella de 13x9x2 polzades; raspallar amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Torrar-ho al forn de 425 graus F durant 10 minuts.

• Pas 2

  Talleu la punta de l'albergínia; descartar. Talleu l’albergínia per la meitat longitudinalment. Pinzellar amb l’oli d’oliva restant. Sofregiu la ceba; poseu l’albergínia a la cassola, talleu els costats cap a baix. Continuar-ho a rostir durant 15 minuts més o fins que la ceba estigui ben daurada i l’albergínia quedi ben tendra.

• Pas 3

  Mentrestant, coure la pasta segons les indicacions del paquet; escorreu bé. Tireu la pasta cuita amb tomàquet sec i pebre.

• Pas 4

  Transferiu la pasta a un bol de porció; mantenir-se calent. Transferiu l’albergínia a una taula de tallar; utilitzant un ganivet serrat, tallat en rodanxes d’1 / 2 polzades de gruix. (Utilitzeu una forquilla per fixar l’albergínia mentre es talli.) Tireu l’albergínia i la ceba amb pasta; condimentar-ho amb sal. Topeu amb formatge i julivert italià, si voleu. Fa de 6 a 8 racions de plat lateral o 4 racions de plats principals.

dades nutricionals

Per ració: 249 calories, (2 g de greix saturat, 75 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 5 g de proteïna).

---

Pesto de tomàquet sec

Ingredients

• ¾ tassa de tomàquets secs envasats en oli (aproximadament 3/4 d’un pot de 7 unces), reservant oli
• oli d’oliva (suficient per fer 1/2 tassa d’oli de l’oli de tomàquet reservat)
• 8 grans d'all
• ¼ tassa de pinyons o ametlles esqueixades
• ¼ tassa d'alfàbrega fresca o 1 cullerada d'alfàbrega seca, aixafada
• ½ culleradeta de sal

Instruccions

• Pas 1

  Escorreu els tomàquets secs envasats en oli reservant oli. Afegir l’oli d’oliva a 1/2 tassa; deixar de banda. En un bol de processador d’aliments o contenidor de la liquadora, combini els tomàquets escorreguts; all picat; pinyons o ametlles esqueixades; alfàbrega; i sal. Tapeu i processeu o barregeu-ho fins que quedi ben picat. Amb la màquina en marxa, incorporeu gradualment l'oli de 1/2 tassa, processant o barrejant fins que quedi gairebé suau i deixant de raspar els costats segons sigui necessari. Dividiu el pesto en terços. Utilitzeu una tercera para Rigatoni amb albergínia i refrigereu les 2 porcions restants fins a 3 dies o congeleu fins a un mes. Fa aproximadament tres porcions d'1 / 3 de tassa.