Taula de continguts:
Si beureu les olives, els pous no són cap problema. Tanmateix, si esteu cuinant amb les olives, haureu de saber com arrebossar les olives perquè ningú no mossegui massa i faci mal a les dents. Les olives de Kalamata utilitzades en les receptes sovint es trossegen o es tallen a rodanxes, per la qual cosa cal eliminar el forat.
Algunes olives de mida cirera es poden guarnir amb una picota. Si no en teniu o si les olives tenen una mida incorrecta, utilitzeu aquest mètode per adobar una oliva:
- Tritureu suaument el costat llarg d’una oliva sense embuts amb el polze (o el costat ampli del ganivet d’un xef, si la carn s’aferra a la fossa) per obrir-la.
Suggeriment: algunes olives, com les olives de Cerignola, són molt difícils de comprendre. Serviu aquest tipus d’olives com a aperitius, mantenint un bol prou útil per descartar els fossats mentre els convidats mosseguen la carn d’olivera. Aviseu sempre els convidats quan serveixin olives no acceptades
- Mentre piqueu olives, mireu com aprofitar cireres, préssecs i altres aliments comuns.
- Feu la nostra Triple Tapenade d’Oliva amb moltes olives picades
Olives enfrontades i no enteses
Amb olives puntejades tan fàcilment disponibles, per què compraríeu olives no enteses? Alguns defensen que el processament de les olives picades dóna com a resultat una oliva més salada amb una textura més mongeta. Les olives kalamata no enviades sovint són més barates que els seus homòlegs encaixats, cosa que els converteix en una opció millor per al vostre pressupost.
