Pastís de pruna | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 racions d'Alan's Pie Pastry (recepta a sota), o 1 crosta de pastissos refrigerats sense pa
• 1 ¼ de tasses de sucre
• ¼ tassa de maíz
• 1 culleradeta de pell de llimona triturada ben fina
• ½ culleradeta de canyella mòlta
• 4 tasses de peres corolades i trossejades
• 2 tasses de prunes picades
• 1 codonyet petit, cuit, llescat i poxat * o 1 tassa de pera picada gruixuda
• 2 cullerades de suc de llimona
• 2 cullerades port (opcional)
• ¼ culleradeta de vainilla
• 1 ou, batut
• 1 cullerada de nata batent

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 375 graus F. Desprèn la rebosteria per una superfície de treball enfarinada fins a un cercle d’uns 12 polzades de diàmetre. Transferiu-la a una llauna o placa de 9 polzades sense estirar. (Seguiu les indicacions del paquet si feu servir escorça refrigerada)

• Pas 2

  En un bol petit combinar el sucre, el midó, la pell de llimona, la canyella i un polsim de sal. En un bol gran combinar peres, prunes i codonyat. Afegiu el suc de llimona, el port i la vainilla. Afegiu la barreja de sucre; tirar a revestir. Transferir-la a la llauna empanada preparada.

• Pas 3

  Arrossegueu la porció de pastisseria restant a un cercle de 12 polzades. Col·loqueu el farcit, modelant suaument sobre la fruita. Retallar fins a 1/2 polzades més enllà de la vora de l'estany. Doblegueu la pastisseria superior a la rebosteria inferior. Talleu les vores tal com desitgeu. Talleu 4 petites retallades a la part superior de la crosta per deixar escapar el vapor. Combina ous i nata; pinzell a la pastisseria. Col·loqueu el pastís sobre una làmina forrada.

• Pas 4

  Enfornar 1 hora i 20 minuts, tapant la vora de la crosta amb paper film, si és necessari, per evitar que s’enrotlli. Refredar sobre el bastidor de filferro. Té 10 porcions.

* Per furtar codonyat:

Coure, tapat, en aigua bullent de 3 a 5 minuts; desguàs.

dades nutricionals

Per ració: 491 calories (14 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 81 mg de colesterol, 105 mg de sodi, 68 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 36 g de sucre, 5 g de proteïnes.

---

Pastisseria Alans Pie

Ingredients

• 3 ¾ tasses de farina
• 1 cullerada de sucre
• ½ - 1 cullerada de sal kosher
• ½ culleradeta de pols de cocció
• 1 ¾ tasses de mantega sense sal freda
• ⅔ tassa d’aigua freda amb gel
• 2 cullerades de crema agra
• 1 culleradeta de vinagre

Instruccions

• Pas 1

  En un bol molt gran combinar la farina, el sucre, la sal i la pols de cocció. Amb una batedora de pastisseria tallada en mantega deixant trossos de la mida dels pèsols. Combina aigua freda amb gel, crema agrícola i vinagre. Afegiu tot el líquid alhora a la barreja de farina. Remenar ràpidament per distribuir; no supermezclar La massa ha de quedar lleugerament cruixent. Deixeu reposar a la nevera almenys dues hores o durant la nit. La massa acabada s’ha de trencar, no estirar. Dividiu en tres porcions; donar forma als discos. Utilitzeu alhora o emboliqueu-ho i refrigereu-ho fins a tres dies. O congeleu fins a un mes. Descongelar durant la nit a la nevera si està congelat.