Torró de moca | millors cases i jardins

Ingredients

Pas 1
Lineeu una paella de forn de 9x9x2 polzades amb fulla, estenent la làmina per les vores de la paella. Mantega la làmina; salpebreu amb una petita quantitat de maíz. Deixa la paella a part.
Pas 2
En una cassola de 3 quarts pesats combinar sucre, cacau en pols, 1 cullerada sopa de blat de moro i cristalls de cafè. Afegiu el xarop de blat de moro i l’aigua; barregeu-ho bé. Coure a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant constantment amb una cullera de fusta per dissoldre el sucre. Hauria de passar de 5 a 7 minuts. Eviteu esquitxar la barreja als costats de la paella. Fixeu amb cura el termòmetre de caramels al costat de la cassola.
Pas 3
Coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el termòmetre registri 286 graus F, fase de fissura suau. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant a tota la superfície. Arribar a l'estadi de crack-soft hauria de trigar uns 20 a 25 minuts.

Pas 4
Retireu la cassola del foc; traieu el termòmetre de caramels de la cassola. En un bol gran batedor, bateu immediatament les clares d'ou amb una batedora elèctrica robusta i independent a velocitat mitjana fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes).
Pas 5
Aboqueu gradualment la barreja calenta en un raig prim (lleugerament inferior a 1/8 polzades de diàmetre) sobre les clares d'ou, batent amb la batedora elèctrica a alta velocitat i rascant ocasionalment els costats del bol. Això hauria de trigar uns 3 minuts. (Afegiu lentament la barreja per assegurar-vos una combinació adequada.)
Pas 6
Continuar batent amb la batedora elèctrica a gran velocitat, raspant ocasionalment els costats del bol, fins que els caramels es facin molt gruixuts i menys brillants. Quan els batedors s'eleven, la barreja hauria de caure en una cinta, però s'acaba de muntar sobre ella mateixa i desapareixerà lentament a la mescla restant. La pallissa final hauria de passar de 5 a 6 minuts.
Pas 7
Remeneu immediatament les ametlles. Gireu ràpidament la barreja de torró a la cassola preparada. Si el torró està calent, anoteu-lo en unes peces de 2x3 / 4 polzades. Quan els caramels estiguin ferms, utilitzeu una làmina per aixecar-la de la cassola; tallat a trossos. Envolteu cada peça amb un embolcall de plàstic clar. Guardeu-lo ben tapat. Fa unes 48 peces.