Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- * Test Tip de cuina:
- ** Test Tipus de cuina:
- Tassa de Cafè Soufflés:
- Crema arrebossada de xocolata
- Ingredients
- Instruccions
Ingredients
Instruccions
-
Poseu els rovells d’ou en un bol petit i les clares d’ou en un bol gran; deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Situeu un bastidor al terç inferior del forn; escalfeu el forn a 375 ° F. Vuit ramekins de 6 unces, plats de soufflé o tasses de crema; salpebreu de sucre. *
-
En un bol gran a prova tèrmica o una cassola petita i pesada, combina la xocolata, la 1 cullerada de mantega i la llet. Col·loqueu el bol en una paella gran d’aigua o amb una cassola a foc lent. Remeneu fins que la xocolata es fongui i la barreja estigui suau. Retireu el bol del bany d’aigua o la cassola del foc. Batre en rovells d'ou. (No us preocupeu si la barreja s’enreda lleugerament o és menys que perfectament suau en aquest moment.) Deixa de banda.
-
Afegiu la crema de tàrtar a les clares d’ou; batre amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin cims suaus (puntets). Espolseu gradualment a la 1/3 tassa de sucre batent a gran velocitat fins que els blancs quedin rígids, però no seques. Doblegueu un quart de les clares d'ou a la barreja de xocolata per alleugerir-lo, i després doblegueu-les a les clares restants.
-
Dividiu la barreja uniformement entre els ramekins preparats, omplint cada tres quarts.
-
Col·loqueu els ramekins en un forn. Enfornar durant 14 a 17 minuts o fins que el soufflés s’aixequi i s’esquerdi a les tapes i una broqueta de fusta inserida als centres surti una mica humida i descarada (els centres no han de ser completament líquids).
-
Traieu els soufflés del forn. Servir immediatament. Serviu-ho amb la crema xocolata batuda. Si voleu, remeneu cada porció amb mongetes de cacau picades.
* Test Tip de cuina:
Es tracta d’una recepta molt versàtil. Si preferiu un sabor més dolç i menys intens de xocolata, podeu substituir un percentatge inferior de xocolata agredolça o semisweet; si voleu, reduïu el sucre a 1/4 tassa per compensar parcialment la xocolata més dolça. No cal fer altres canvis en la recepta.
** Test Tipus de cuina:
Busqueu grans de cacau amb caramel i cacao en una xocolateria especialitzada. O truqueu a Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) i sol·liciteu grans de cacau rostit submergides en sucre caramelitzat i enrotllades en cacau.
Tassa de Cafè Soufflés:
Mantegueu vuit tasses de cafè de 4-5 onces de forn i salpebreu-les de sucre. Per a collarets, talleu vuit trossos de paper d’1 x 4 polzades. Doblegueu cada peça de paper per la meitat longitudinalment. Recobrir lleugerament un costat de cada peça de paper foliat amb polvoritzador de cuina antiadherent. Espolseu-ne cadascú amb sucre. Envolteu trossos de làmina al voltant de les tasses (costat acoblat orientat cap a dins), sobreposats als extrems. Assegureu-vos que el paper s'elevi 1-1 / 2 polzades per sobre de la vora de cada tassa. Utilitzeu una corda de cuina neta o un tros de cinta per fixar el paper a les tasses. Prepareu i coeu els plats com indiceu els passos del 2 al 6. Retireu els colls abans de servir-los. Aviseu els clients que les nanses de la tassa de cafè estaran calentes.
Crema arrebossada de xocolata
Ingredients
Instruccions
-
En un bol petit refrigerat, combina la neteja batuda, el sucre i el cacau en pols. Bateu amb batedors refrigerats d’una batedora elèctrica (o un batedor rotatiu) a velocitat mitjana fins que es formin cims suaus. Plegueu les mongetes de cacau.
