Com fer amanir amanides | millors cases i jardins

Els apòsits d’amanida es fan generalment barrejant dos ingredients que no es volen barrejar, com ara l’oli i el vinagre. D’aquesta manera s’anomena emulsió i s’aconsegueix amb un entusiasme agitant o xiuxiuejant fins que el vestit sigui suau.

Els apòsits cremosos solen basar-se en maionesa i es guarden millor en un bol o es remenen ràpidament en una liquadora o processador d’aliments.
Les vinagretes triguen només un parell de minuts i són una barreja d’oli i vinagre més els condiments desitjats. Sovint es separen després de la barreja i necessiten una sacsejada ràpida o xiuxiuejant abans de servir.

Vinagreta bàsica

En lloc d’una recepta, la vinagreta és una relació senzilla d’oli amb vinagre. Un cop conegut el vostre percentatge desitjat, podeu fer el màxim o el menys que necessiteu. Una vinagreta francesa té normalment una proporció de 3 parts d’oli amb 1 part de vinagre; per obtenir un gust més lleuger, proveu una proporció de 2 a 1 o fins i tot parts iguals d’oli i vinagre. Amb menys oli, la vinagreta serà una mica més tangible i menys viscosa.

Els millors olis per a l’amanida

L’oli que utilitzeu afecta significativament el sabor de la vinagreta.

Els olis vegetals com el canola, el blat de moro, el safrà, la soja i el gira-sol ofereixen un sabor i un color suaus. Utilitzeu-ne un quan desitgeu que els altres sabors de la guarnició tinguin protagonisme.
L’oli d’oliva és una elecció popular per a la vinagreta, però tingueu en compte que els olis d’oliva varien significativament pel seu color, sabor i rang de preus. L’oli d’oliva verge extra, que es produeix des del primer premsat de les olives, és el més fructífer i amb més sabor. Per obtenir un sabor d’oliva suau, proveu l’oli d’oliva etiquetat com a lleuger (es refereix al sabor i no té un contingut inferior en greixos ni calories).

Oli de sèsam i olis de fruits secs, com ara cacauet, ametlla, nous i avellanes, són olis de bon sabor amb molta personalitat. Són altament peribles i s’han de conservar a la nevera.

Millors vinagres per a l’amanida

El vinagre aporta acidesa i equilibri al guarniment. Adquireu-ne alguns tipus i utilitzeu-los de forma intercanviable o fins i tot combini-los al gust. També podeu substituir tot o part del vinagre per vi o suc de fruites com ara el suc de llimona.

Balsàmic: elaborat amb el suc de raïm blanc Trebbiano. El vinagre balsàmic està envellit en bótes i té un color fosc i un sabor dolç.
Sidra: elaborada amb sidra de poma. Aquest vinagre té un subtil sabor a poma i una picada cruixent.
Fruita: elaborada amb fruites empinades com ara gerds o nabius en vinagre de sidra o vinagre de vi. Aquest procés també es pot utilitzar per als vinagres d’herbes.
Arròs: elaborat amb vi d’arròs o sake. Aquest vinagre és suau o assaonat i té un sabor agradable i dolç.
Vi: elaborat amb vi negre o blanc, xerès o xampany. El color i el sabor del vinagre depenen del vi utilitzat.

Condiments d'amanida d'amanides

Mentre que la vinagreta només necessita un polsim de sal i pebre negre esquerdat per acabar-la, podeu obtenir el sabor amb ingredients addicionals.

Mostassa: Estil dijon és una bona opció. La mostassa aporta sabor i serveix d'emulsionant, cosa que significa que ajuda a mantenir l'oli i el vinagre combinats.

Herbes: Afegiu gairebé qualsevol combinació de plantes o herbes. Tireu herbes fresques amb una tisora o un ganivet. Tingueu en compte que 1 cullerada d'herba picada fresca equival a 1 culleradeta seca. Comença amb un polsim generós i condimenta el vestit a gust.

All picat : Comenceu amb 1 a 2 grans, picades i afegiu-les al gust. Altres opcions que val la pena provar són els tomàquets secs envasats en oli, tàperes, anxoves trossejades, flocs de pebre vermell aixafat i formatge ratllat.

Com barrejar una vinagreta

Trieu entre aquests dos mètodes per combinar l’oli i el vinagre:

Mètode del flascó: poseu l’oli i el vinagre en una gerra amb una tapa ben ajustada. Afegiu sal i pebre i els altres condiments. Tapem el pot i agitem amb força. Agiteu de nou abans de servir.
Mètode del bol: Per obtenir una consistència més gruixuda i cremosa, feu la vinagreta en un bol amb un batut. Col·loqueu el vinagre i els condiments desitjats en un bol mitjà. Llegiu-lo lentament a l'oli en un raig constant.

Consell: per espessir la vinagreta ràpidament, afegiu un cub de gel al pot de vidre amb els ingredients i agiteu. Eliminar el glaç un cop que la vinagreta estigui ben barrejada.

Com emmagatzemar el vestit d'amanida casolana

La majoria de vinagretes es poden conservar, recobrir, a la nevera fins a dues setmanes. Abans de servir, porteu la vinagreta a temperatura ambient i agiteu-la. Els olis solen espessir-se i quedar ennuvolats quan fan fred, però es limiten i es converteixen en una consistència normal a mesura que arriben a la temperatura ambient.