Taula de continguts:
- Pas 1: Rebeu els vostres ingredients
- Un Pho Salsa Primer
- Pas 2: Prepareu Pho espècies i aromatitzants
- Pas 3: Com fer caldo Pho
- Pas 4: Triturar el pollastre
- Pas 5: Serviu-ho amb salses de Pho i altres extres excitants
Al més bàsic, pho és una sopa de carn i fideus, però si alguna vegada has tastat aquesta especialitat vietnamita, saps que és molt més. El cor i l'ànima del plat són el ric i restaurador brou de pho, un magatzem de cua llarga que absolutament ha de començar per les carns d'os. La nostra recepta us mostra com fer brou de pho amb cuixes de pollastre a l’os i un plus de dos tipus de bolets per obtenir un sabor ric i extra salat. Un cop acabat el brou i perfectament aromatitzat amb pho espècies, estàs a un pas del bebè per no portar-lo a taula.
PS: Sempre que sentim les paraules “a foc lent”, ens ve al cap la nostra cuina lent. Aquesta recepta us mostra com fer pho mitjançant aquest dispositiu. D’aquesta manera, sortireu de passar tot el dia mirant l’olla.
Pas 1: Rebeu els vostres ingredients
El primer pas per aprendre a fer pho és esbrinar on es poden comprar els ingredients, incloses les verdures, herbes fresques, tallarines d'arròs, salses de pho i espècies pho. Afortunadament, els ingredients d’aquesta recepta es poden trobar generalment a la majoria de supermercats; busqueu els ingredients especials, com la salsa de peix i les salses de pho, al passadís d’aliments asiàtics.
Aquí teniu el que necessitareu per a sis racions del nostre Pho sobre pollastre i bolets:
- 6 oz. bolets shiitake frescos
- Cuixes de pollastre de dos lliures, amb pell
- 1 oz. brou de pollastre amb sodi reduït de cartró
- 4 tasses d'aigua
- 1 tassa de ceba a rodanxes
- ¼ oz. bolets de porcini secs, esbandits
- 1 peça de gingebre fresc de 3 polzades pelada i tallada a rodanxes
- 2 cda. salsa de peix
- 1 cda. sucre moreno envasat
- 1 cda. llavors de coriandre, torrades
- 4 grans d'all, a rodanxes
- 4 grans sencers
- 5 oz. fideus secs d’arròs
- Fulles fresques de cilantro, ceba vermella esqueixada, tires fines de pastanaga, fulles d'albahaca fresca tailandesa o italiana, fulles de menta fresques, pebrots vermells de xile vermell a rodanxes fines, * i / o pho salses, com el srirarcha, per servir
- Falques de calç (opcional)
* NOTA: Els pebrots de Xile contenen olis que poden irritar la pell i els ulls. Porteu guants de plàstic o de goma quan treballeu amb ells.
Un Pho Salsa Primer
Les salses Pho, comunament servides al costat de la sopa de fideus al vapor, inclouen les següents:
- Salsa de xili calent (elaborada amb pebres de xile mòlt, vinagre, all, sucre i sal): Sriracha, anomenada per la ciutat tailandesa de Si Racha, és una de les salses pho més comunes. Si us agrada una salsa a base de pebre chile més suau, busqueu una etiqueta "salsa de chili dolç". Una altra opció és la salsa de chili-all, que té un sabor pronunciat a l'all.
- Salsa de peix: es fa amb peix fermentat amb sal (com les anxoves); poques gotes fan un llarg camí per afegir un sabor lleugerament dolç, salat i funky-fishy que a molts els aficionats de Pho els agrada. Altres poden considerar que és un gust adquirit. Considereu-ho una opció addicional a la vostra varietat de pho salses.
- Salsa Hoisin: Generalment elaborada amb soja fermentada i aromatitzada amb vinagre, sucre, all i espècies, aquesta salsa xinesa, rica i fosca, és més dolça que no pas picant. És una bona opció per afegir a la vostra varietat de salses de pho per a aquells de la vostra taula a qui els agrada el sabor profund, però no la calor.
Pas 2: Prepareu Pho espècies i aromatitzants
Alguns dels ingredients i aromatitzants per al vostre brou de pho requereixen una mica de coneixement addicional:
- Gingebre: aquesta arrel picant s'ha de pelar abans d'utilitzar. Afortunadament, la pell fina es desprèn fàcilment quan simplement la raspeu amb una cullera. Un cop pelat, utilitzeu un ganivet afilat per tallar el gingebre en discos prims.
- Llavors de coriandre: torrar espècies de pho, com el coriandre en aquesta recepta, ajuda a donar un sabor profund i intens a espècies al caldo de pho. Torrar les llavors en una paixella seca a foc mitjà, tot remenant sense que es cremin. Sabràs que estan a punt d’acabar quan puguis començar a olorar-los a mesura que es donen. Vigileu amb atenció: poden passar de torrades a cremades en segons!
Pas 3: Com fer caldo Pho
A continuació, us detallem com fer el brou de pho de la manera lliure de problemes:
- Estireu les tiges dels bolets shiitake; deixar de banda. Tallar finament els gorres de bolets shiitake. Tapar i refredar els taps fins que calgui.
CONSELL: No tingueu la temptació de saltar el formatge, que ajuda a atrapar els més sòlids més petits. Un bon caldo pho no només és ric i saborós, però també ha de quedar clar.
- Transferiu el brou de pho a una cassola gran; portar a ebullició. Remeneu els tallarines i els talls de shiitake a rodanxes.
- Com elaborar els fideus : cuineu simplement els fideus d’arròs al caldo de pho de 3 a 5 minuts o fins que s’estovin.
Pas 4: Triturar el pollastre
Mentre els fideus bullen al caldo de pho, traieu el pollastre dels ossos; descartar els ossos. Triturar gruixut el pollastre amb dues forquilles.
Pas 5: Serviu-ho amb salses de Pho i altres extres excitants
- Feu una barreja de brou de pho i fideus a bols poc profunds. Cobreix amb munts de pollastre.
- Passeu una safata gran de coriandre, ceba esqueixada, pastanagues, alfàbrega, menta, pebrots de chile i les salses de pho desitjades (com ara salsa de pebre chile, salsa de peix i / o hoisin). Si ho desitgeu, serviu-ho amb falques de calç i tireu-hi suc per sobre de cada porció. Fa 6 porcions.
Proveu altres sabors i combinacions amb aquestes receptes de pho.
