Com fer xocolata | millors cases i jardins

La creació de bonetes a la botiga de xocolata comença a preparar un farcit cremós. Aromaticeu-ho amb licor o vainilla segons es desitgi, i després feu-hi rodar el farcit a boles que estiguin a punt per submergir-vos en la xocolata. Si esteu menjant els dolços de seguida, podeu optar per no temperar la xocolata per estalviar temps, però el temperament evita que la xocolata floreixi (vegeu el mètode de la temperatura i més sobre la floració, a continuació).

Pas 1: Agiteu els ingredients de farcit

Mantegueu els costats d'una pesada cassola de 2 quarts. Això ajuda a evitar que el farcit s’enfila pels costats i es faci bullir. Combina el sucre, l’aigua, la meitat i mitja o crema lleugera i el xarop de blat de moro de color clar.

Pas 2: Cuinant el farcit a la bola tova

Cuinem la barreja de farcit a foc mitjà-alt fins que bulli, sense parar de remenar amb una cullera de fusta. Aquest pas dissol el sucre completament de manera que el farcit no serà granular. Hauria de passar de 5 a 6 minuts. Poseu un termòmetre de caramels al costat de la paella, procurant que la bombeta del termòmetre estigui totalment coberta per la barreja d’ompliment i que no toqui el fons de la paella. Reduir la calor a mitjana-baixa. Cuinem, remenant de tant en tant fins que el termòmetre registri 240 graus F, etapa de bola suau. La barreja ha de bullir a un ritme moderat i constant a tota la superfície. Arribar a la fase de pilota suau hauria de trigar 15 a 20 minuts.

Consell: quan remeneu el farcit, remeneu suaument perquè no salpebre pel costat de la cassola, cosa que pot provocar que es formin cristalls i s'agrupin a la cassola.

Consell: Una altra manera de provar l’etapa de bola tova és deixar caure ràpidament unes gotes de la barreja calenta d’una cullera a una tassa d’aigua molt freda (però no gelada). Treballant a l'aigua, utilitzeu els dits per formar les gotes de caramels en una bola. Traieu la bola de l’aigua. A l’etapa de pilota suau, els caramels s’aplanen instantàniament i surt entre els dits.

Pas 3: enrotllant el farcit

Refredar el farcit, sense remenar, fins que sigui calent. Això hauria de trigar uns 45 minuts. Aromatitzem el farcit amb licor, com ara amaretto o licor de cafè, o amb vainilla. Batre el farcit amb una cullera de fusta fins que quedi cremós i una mica quiet (uns 10 minuts). Amb les mans, enrotlleu el farcit en boles d’1 polzada i deixeu reposar a temperatura ambient durant 20 minuts per assecar-se.

Pas 4: submergir-se en xocolata fosa

Per xapar els caramels, podeu utilitzar un recobriment com a xocolata, que no requereix cap tipus de temperament, ni el vostre tipus de xocolata preferit (vegeu Melting Chocolate, més avall). Col·loqueu amb cura les boles de farcit a la xocolata fosa, de tant en tant, i gireu-la cap a capa. Amb una forquilla, aixequeu cada bola de la barreja de xocolata, traient la forquilla a la vora de la cassola per treure l'excés de xocolata. Invertiu cada bola en una làmina forrada amb paper encerat. Torneu lleugerament la forquilla mentre cau el caramel per girar la part superior. Si hi ha moltes piscines de xocolata a la base de la primera bola, deixeu que la xocolata es deixi caure més de la forquilla la propera vegada abans d’invertir. Deixeu que els bombons s’estableixin sobre paper cerat fins que s’assequi al tacte. Transferir-lo a un recipient tapat i guardar-lo en un lloc fresc i sec.

Xocolata de fusió

Un cop que domineu la fusió de la xocolata, podeu fer-ho molt amb ell, com ara submergir centres de llaminadures casolans o adquirits, elaborar tòfones i guarnir gotes a sobre dels postres. Seguiu les instruccions senzilles que es descriuen a continuació per fondre xocolata. També podeu anar un pas més enllà i temperar la xocolata seguint les indicacions de tremp ràpid. El temperatge es recomana per a bombons xops; aquest mètode fon la xocolata prou lentament per estabilitzar la mantega de cacau, assegurant una brillantor brillant que manté la seva forma i impedeix la floració (es produeix quan la superfície de la xocolata obté ratlles blanques o taques sobre ella una vegada que la xocolata s’estableix).

Fondre xocolata al microones

Col·loqueu 1 tassa o 6 unces de barres de xocolata picades, quadrats de xocolata o trossos de xocolata en un recipient segur per a microones o una tassa de mesurament. Microones, sense cobrir, amb un 70% de potència (mitjana-alta) durant 1 minut; remenar. Microones amb un 70% de potència (mitjana-alta) durant 1-1 / 2 a 3 minuts més, remenant cada 15 segons fins que la xocolata es fongui i estigui suau.

Xocolata fosa a la cuina

Col·loqueu la xocolata en un cassó a foc molt baix, remenant fins que la xocolata comenci a fondre's. Retireu immediatament la cassola del foc i remeneu la xocolata fins que quedi llisa. Podeu utilitzar una caldera doble per fondre la xocolata a la cuina, la qual cosa elimina la possibilitat de cremades, però no és necessari sempre que feu servir una cassola pesada, remeneu constantment i manteniu el foc baix.

Consells per fondre la xocolata

Picar bastant les barres i els quadrats de xocolata abans de fondre’s. D’aquesta manera s’accelera el temps de fusió i s’evita l’evitació.
Agiteu constantment perquè la majoria de xocolata conserva la seva forma a mesura que es fon. Això també ajuda a evitar que la xocolata es desfaci.
La humitat pot provocar que la xocolata s’apodeixi (es posa dur), així que assegureu-vos que el vostre equip estigui completament sec. Les gotetes d’aigua també poden ser un problema quan s’utilitza una caldera doble. Si la xocolata s’aprofita, remeneu 1/2 a 1 culleradeta per escriure (no mantega) per cada unça de xocolata, i s’ha de fondre de nou.

Xocolata de tremp ràpid

Xopar xocolata dolça, agredolça, fosca o amb llet. Col·loqueu en un bol de 2 quarts amb escurçament; remeneu per abrigar la xocolata amb escurçament. Aboqueu aigua de l’aixeta molt calenta (110 graus F) en un bol molt gran fins a una profunditat d’1 polzada. Col·loqueu el bol amb xocolata dins del bol d’aigua tèbia (l’aigua ha de cobrir la meitat inferior del bol de xocolata). Ajusteu el nivell d’aigua segons calgui (tingueu cura de no salpar cap aigua a la xocolata). Agiteu la barreja de xocolata constantment amb una espàtula de goma fins que estigui completament fos i suau (això hauria de passar de 20 a 25 minuts). Quan l'aigua es refredi, traieu el bol que conté la xocolata. Eliminar l’aigua freda; afegir aigua tèbia i continuar com a dalt fins que es fongui tota la xocolata.

Idees per xapar xocolata

Fruita seca com els albercocs, pomes o peres amb xocolata fosca, blanca o amb llet (si voleu, utilitzeu una cullera per arrebossar un segon tipus de xocolata a sobre, un cop configurada la xocolata submergida)
Pretzels
Maduixes fresques
Caramels
Marshmallows
Tòfones
Fruits secs
Pastís de menjar amb àngel cubit