Com fer la massa de pa | millors cases i jardins

Tant si feu una massa de pa per primera vegada com si necessiteu una revisió ràpida, compteu amb aquests passos i consells per aconseguir que la vostra barreja, l’amassatge i el creixement tinguin un èxit cada cop. Agafeu una còpia de la recepta de pa preferida o trieu una de les nostres opcions per començar.

Consulteu algunes de les nostres millors receptes de pa

Pas 1: Barregeu en el llevat

Després de mesurar la farina, ha arribat el moment de barrejar-la amb el llevat. Remeneu la barreja amb una cullera de fusta per distribuir uniformement el llevat a la farina. Cerqueu la data de caducitat del paquet de llevat per assegurar-vos que el llevat és fresc (el llevat caducat podria evitar que el pa pugi).

Pas 2: comproveu la temperatura del líquid

Comproveu la temperatura del líquid amb un termòmetre de lectura instantània. El líquid hauria d’estar entre els 105 graus F i els 115 graus F. Si fa massa calor, el llevat morirà i el pa no pujarà. Si fa massa fred, el llevat no s’activarà i el pa no pujarà.

Pas 3: batre amb una batedora

Afegiu-hi aigua calenta i mantega fosa a la barreja de farina alhora. Bateu amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitjana (també ho podeu fer a mà). Raspeu el costat del bol per assegurar-vos que tota la farina i el llevat queden humitats.

Nota: El gluten, una proteïna de la farina de blat i altres farines, comença a funcionar tan bon punt es barreja la massa. El gluten proporciona elasticitat a la massa, l’ajuda a augmentar i mantenir la forma de pa i l’ajuda a crear la textura desitjada.

Pas 4: Remeneu la farina que queda

Utilitzeu una cullera de fusta per remenar la quantitat de farina que quedi. Comenceu amb la quantitat mínima de farina donada en una recepta i afegiu només la quantitat que necessiteu durant els passos de mesclat i amassat. Massa farina crea un pa dens i sec.

Consell: remeneu la massa fins que quedi corda i es quedi del costat del bol.

Pas 5: Amassem la massa

Doblegueu la massa i tireu-la cap avall amb el taló de la mà. Torneu, doblegueu la massa i torneu a empènyer cap avall. Repetiu aquest procés una i altra vegada. La massa està a punt quan és llisa i elàstica. Això vol dir que és suau i suau amb una bona pilota.

Suggeriment: la massa moderadament tova, usada per a pa dolç, requereix de 3 a 5 minuts de pastat i encara serà lleugerament enganxosa. La massa moderadament rígida, usada per a la majoria de pans no dolços, requereix de 6 a 8 minuts de pastissatge i és lleugerament ferma al tacte.

També podeu pastar pa al processador d’aliments amb la fulla de plàstic o bé en una batedora amb ganxo per a massa. Aquests mètodes triguen menys temps, així que comproveu el manual d’instruccions de l’aparell.

Pas 6: Formeu la massa en una bola

Formeu la massa en una bola amb les mans i poseu-la en un bol greixat com a mínim el doble que la bola de massa. Gireu la massa una vegada per greixar tota la superfície.

Pas 7: tapeu la massa i deixeu-la pujar

Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic que s'ha ruixat amb polvoritzador antiadherent. D’aquesta manera s’evita que la massa s’enganxi a l’embolcall a mesura que puja. Deixeu-lo pujar en un lloc lliure de projecció entre 80 i 85 graus F fins a la mida doble. Aquest pas també s’anomena prova.

Consell: utilitzeu la recepta com a pauta per augmentar el temps i vigileu la massa. Un altre truc és prémer dos dels teus dits una 1/2 polzada al centre. Si es mantenen les sagnes després de treure els dits, la massa ha duplicat la seva mida i ja està a punt per al següent pas.

Pas 8: Desinfleu la massa

Punxa la massa cap avall empenyent el puny cap al centre. A continuació, utilitzeu els dits per tirar les vores cap al centre. Això allibera part dels gasos i facilita la forma de la massa.

Pas 9: modelem la massa i tornem a aixecar

Ara el pa és a punt per descansar ràpidament. Després es pot donar forma i deixar de banda per a un segon augment abans de coure.

Aquesta vegada, atureu la massa per augmentar el doble de mida. Això li permetrà pujar més al forn i crear la mida ideal del pa. Quan finalitzi la segona pujada, coure el pa en un forn preescalfat segons les indicacions de la recepta.

Obteniu la recepta del nostre pa fàcil diari

Com treballar amb la massa de pa de blat

La farina de blat integral crea menys gluten que la farina de pa o amb fins multidisciplinaris, fent un pa més dens. Recomanem utilitzar una barreja de blat integral i farina de pa natural o per fer una pasta més lleugera i més elevada. Utilitzeu aquests consells per elaborar una massa de blat integral que doni un pa tendre:

• La pasta de blat sencera és més enganxosa, de manera que podeu tenir la temptació d’afegir més farina o utilitzar molta farina a les mans quan s’amasseu. En canvi, poseu-hi una mica d’oli a les mans.
• Per tonificar l’amargor de la farina de blat sencera, considereu la substitució d’1 a 2 cullerades de líquid a la recepta per suc de taronja.
• Proveu farina de blat integral blanc. Té un color més clar i un sabor més suau perquè està elaborat amb blat blanc, però conté el mateix valor nutritiu i propietats de cocció que la farina de blat integral tradicional.

Obteniu la recepta de pa integral de carbassa de blat integral

Seguiu les nostres instruccions detallades sobre com coure el pa

Les nostres receptes de pa preferides

Podeu fer pa casolà de maneres diferents, val la pena provar-les totes! Vés saludable afegint verdures al teu pa o fes un cop d'ull als nostres pans dolços favorits per servir al brunch.

Receptes de pa saludables

Receptes de pa de mico

Principals receptes de pa de carbassó

Receptes de pa de carbassa

Pans Brunch greus

Treballar amb altres tipus de massa

Comença per fer massa de pa i, a continuació, prova aquests altres deliciosos productes al forn. Posa la teva pròpia massa de pizza o fes els teus propis pastissos suaus quan desitges un plat casolà.

Com fer pasta de pizza

Com fer rotllos de canyella

Com fer pa d'all

Com fer Pretzels

Com elaborar pa suau