Com bullir perfectament les patates cada cop | millors cases i jardins

No bull res complicat per bullir patates, però, pel que fa a les habilitats bàsiques de cuina, és bo dominar-les perquè probablement l’utilitzeu sovint. Les patates són un dels aliments més versàtils i molt estimats per aquí, en bona part perquè podeu convertir-los en tants plats deliciosos. Tant si teniu previst bullir patates per puré de patates o per amanir patates, hi ha uns quants consells i trucs que us asseguraran que esteu satisfets amb els resultats acabats. Comencem amb un desglossament ràpid dels diferents tipus de patates perquè pugueu assegurar-vos que esteu fent servir el que vulgueu fer.

Els temps de cocció de patates poden variar en funció de la mida del tall o de les peces senceres, així que vigileu-les i comproveu sovint amb una forquilla.

Com bullir les patates a la cuina

La forma més habitual de bullir patates és a la cuina dins d’una olla d’aigua. Tanmateix, si voleu patates encara més saboroses, penseu bullir-les en brou o en una barreja de brou i aigua.

1. Prepareu les patates. Comenceu per fregir les patates amb un raspall net per produir qualsevol brutícia i, després, esbandiu. Si voleu, peleu les patates amb un pelador de verdures o un ganivet, separant-vos de la mà. Elimineu els brots i les zones verdes amb la punta d’un pelador de patates. Hi ha molts debats sobre si heu de pelar o no les patates abans de bullir-les, però de cap manera es fa un error. Si es deixa la pell en el procés d’ebullició pot ajudar la patata a retenir algunes de les vitamines i nutrients que es troben en la pell, realment només es redueix a les preferències personals. (Psst: Fes un cop d'ull al nostre truc per fer un treball ràpid de pelar patates.)
2. Talleu a trossos més petits. Talleu les patates a quarts o cubs per accelerar el temps de cocció. Deixeu les patates noves petites senceres i les meitat més grans. Per coure les patates, talleu-les al gruix desitjat, després amuntegueu-ne diverses rodanxes i talleu-les transversalment diverses vegades en les dues direccions. Consell de cuina Test BH&G: Si feu la preparació amb antelació i no esteu cuinant durant un temps, submergiu les patates pelades i tallades en aigua i guardeu-les a la nevera. Es deixen les patates a temperatura ambient i es van tapar amb el color marró. Podeu mantenir-les en aigua fins a 24 hores abans de coure-les.
3. Poseu les patates en una cassola o olla gran. Afegiu-hi aigua freda suficient per cobrir la part superior de les patates. Afegiu 1/2 a 1 culleradeta de sal a l’aigua. Enceneu el cremador ben alt i porteu aigua a ebullició. Reduir la calor a mitjana o baixa. Tapem l’olla amb una tapa. Cuineu les patates en aigua bullint suaument fins que estiguin tendres, uns 15 minuts per a patates vermelles petites, patates noves o patates tallades a patates grans i de 20 a 25 minuts per a les patates quartes. Podeu utilitzar una forquilla per provar per veure si són prou tendres. El vostre treball hauria de lliscar sense problemes la patata.
4. Escorreu les patates en un colador. Aboqueu les patates en forma de cubeta en un colador o utilitzeu una cullera ratllada per treure grans peces de patata de l’aigua calenta i poseu-les al bol. Si la recepta demana patates refredades, fes-les servir amb aigua freda o submergiu-la en un bany de gel per accelerar el procés de refrigeració. Consell de cuina Test BH&G: Podeu bullir les patates amb antelació per utilitzar-les més tard, sempre que les tapeu i refrigereu. Es mantindran fins a tres dies a la nevera.

Com bullir les patates al microones

Si voleu bullir les patates ràpidament, proveu d’utilitzar el microones. És la solució perfecta per a petits lots d’espots.

1. Prepareu les patates segons les indicacions anteriors.
2. Poseu les patates tallades en un bol segur per a microones. Afegiu aigua suficient per cobrir les patates i un rajolí de sal. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i perfora els forats de l'embolcall.
3. Microones a la temperatura alta durant 5 minuts. Agiteu; tornar a tapar amb l’embolcall de plàstic i coure-ho 5 minuts més o fins que estigui tendre.
4. Escorreu en un colador.

Com bullir les patates en una olla lenta

Per obtenir el màxim de solucions fàcils, utilitzeu la vostra cuina lenta per bullir les patates. És perfecte per a moments en què vulgueu treballar en altres plats, feu altres tasques de neteja o vegeu una pel·lícula. La vostra cuina lenta en realitat no "bull" el líquid, però l'efecte és el mateix i, si teniu previst utilitzar les puntes cuites per a puré de patates, podeu trinxar i fins i tot servir directament de la cuina lenta.

1. Poseu les patates tallades a la vostra cuina lent. Afegiu una tassa de líquid de cuina com l’aigua o el brou. La major part del líquid es cuinarà o serà absorbit per les patates durant el procés de cocció, fent que el drenatge no sigui necessari.
2. Tapeu i cuineu-ho a foc baix durant 6 a 8 hores o fins que estiguin tendres.

Utilitzeu patates bullides i puré i una bossa de canonada (normalment usada per a deserts de gelada) per fer que aquests bonics monticles de patates siguin coneguts com a patates de la duquessa.

Les nostres millors receptes de patata bullida

Hi ha tones de maneres d’utilitzar patates cuites. A continuació es mostren algunes de les nostres maneres preferides d’utilitzar patates bullides en plats salats.

• Per obtenir un plat senzill, tireu trossos de patata bullits o falques amb mantega, julivert fresc o alfàbrega trinxada i sal i pebre negre mòlt al gust.
• Poseu en pràctica una amanida clàssica de patates per a la vostra propera planxa o família.
• Si esteu bullint patates vermelles, heu de provar aquestes patates fregides fregides. Són una presa rústica d’un puré de patata amb les pells enceses.
• No podeu equivocar-vos amb les nostres patates amb puré clàssic, però per obtenir un deliciós gir al tradicional, proveu les nostres patates amb puré d’all o gruyere o les nostres patates amb puré de cocció lenta. Tots dos tenen formatge barrejat a les patates!
• I, per fer un gir als mestres, proveu aquestes patates de la duquessa. Són tan bonics de mirar com són saborosos.

Saber el tipus de patata amb què treballes és important i pot canviar la consistència del teu plat.

Quines són les millors patates per bullir?

Com que el contingut de midó en les patates difereix d’un tipus per un, alguns són millors per bullir que d’altres en funció del que penseu fer amb els brots cuits. La quantitat de midó a la patata pot afectar la textura, de manera que voleu assegurar-vos que feu servir el tipus adequat de patata per al plat que feu.

• Patates altes en midó: les patates com el Russet o l'Idaho tenen una textura lleugera i farcida. Un cop bullides, són ideals per a la rentat.
• Patates de midó mitjà: varietats com el groc finlandès i el iukon d'or, contenen més humitat, de manera que no es separen tan fàcilment com els tubercles amb gran midó. Funcionen bé per fer la picada, afegint a sopes o cassoletes i serveixen com a plat lateral. També es poden utilitzar per a amanides de patates.
• Patates amb baix midó: les patates com el vermell rodó, el blanc rodó i les patates noves, sovint s’anomenen patates ceroses. Mantenen la seva forma millor que la resta de patates quan es bullen, per la qual cosa són perfectes per a amanides de patata o per untar amb mantega condimentada com a plat lateral.

Consell de cuina de prova de BH&G: A moltes persones els agrada substituir els moniatos a les sabates estàndard en les seves receptes preferides. Si voleu fer la permuta, apreneu la millor manera de bullir moniatos.

Com comprar patates bones i mantenir-les a la putrefacció

Una de les coses que fa que les patates siguin un aliment tan popular és que són relativament barates i que estan disponibles durant tot l'any. Quan trieu pols a la botiga, busqueu patates netes que tinguin pells suaus i sense pell. Han de ser ferms i tenir una forma típica de la varietat. Eviteu les patates amb taques verdes o suaus, florides o arrebossades.

Guardeu les patates en un lloc fosc i fresc i ben ventilat fins a diverses setmanes. No els guardeu a la nevera.