Filet d'all i espàrrecs d'all millors cases i jardins

Ingredients

• 1 filet de llom (faixa) de vedella desossada de 12 unces, tallat a uns 3/4 de polzada de gruix
• 1 - 2 grans d'all grans, trossejats
• ½ culleradeta de pebre negre trencat o gruixut
• ¼ culleradeta de sal
• 8 - 10 llances d’espàrrec primes, retallades (6 oz.)
• 2 culleradetes d’oli d’oliva o oli d’oliva
• ½ tassa de brou de vedella
• 1 cullerada de vi blanc sec
• ¼ culleradeta de mostassa estil Dijon

Instruccions

• Pas 1

  Fregueu el filet pels dos costats amb una barreja d’all, pebre i sal, prement en la barreja amb els dits. Col·locar els espàrrecs en un plat poc profund i regar amb l’oli. Per a la salsa, en una paella mitjana, ajunteu el brou i el vi. Coure a foc alt durant 4 a 5 minuts o fins que la barreja es redueixi a 1/4 de tassa. Batre la mostassa; mantenir-se calent.

• Pas 2

  Pre-escalfeu una graella elèctrica d’interior en un ajust alt, si es disposa. Col·loqueu el filet a la planxa. Si feu servir una brasa tapada, tanqueu la tapa. A la planxa fins que es desitgi el bistec. (Per a una parrilla coberta, deixeu de 3 a 4 minuts per a un rar mitjà o de 5 a 7 minuts per a un medi. Per a una graella descoberta, deixeu de 6 a 8 minuts per a un rar mitjà o de 8 a 10 minuts per a un medi, girant el filet una vegada.) Si és espai permet afegir espàrrecs a la brasa tapada durant els darrers 2 a 3 minuts o per a la brasa descoberta els darrers 4 a 5 minuts de la planxa. Cuineu els espàrrecs fins que quedin cruixents. *

• Pas 3

  Salsa de cullera al plat de servir. Talleu el filet per la meitat creuat. Serviu mitges filets a la salsa amb espàrrecs a la part superior. Fa 2 porcions.

*Nota

El temps de cocció dels espàrrecs variarà segons la mida dels espàrrecs. A més, si no hi ha lloc a la brasa, els espàrrecs es poden fer a la planxa després del filet.

Mètode convencional:

Prepareu com es diu anteriorment al pas 1. Col·loqueu el filet a la cremallera no calentada d’una paella de broil. Fregiu de 3 a 4 polzades del foc durant 8 a 10 minuts per a mig rar o de 10 a 12 minuts per a mitjà, girant una vegada i afegint espàrrecs a la cremallera de la cassola del broiler els dos últims minuts d'emmotllament. Serviu segons les indicacions anteriors.

dades nutricionals

Per ració: 458 calories, (11 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 15 g de greix monoinsaturat), 110 mg de colesterol, 549 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 37 g de proteïnes.