Aquests són alguns dels secrets d'una gran fonduta:
- El fet de tirar la farina amb el formatge triturat o en forma de cubs ajuda a mantenir-la unida i proporciona una mica d’espessiment a la fondue.
- El problema més comú a l’hora de fer fondue és que el formatge es fongui en un gran tros o en una sèrie de cordes que floten en el líquid. Un àcid de la recepta ajuda a descompondre les proteïnes del formatge per no produir-se aquesta agrupació.
- La fonduta suïssa utilitza vi blanc que conté àcid. Si la recepta que utilitzeu no conté cap ingredient àcid, coleu-hi una mica de suc de llimona fresca sobre el formatge triturat o tallat abans d’afegir-lo a l’olla de fondue.
- Per garantir una fondue suau, afegiu-hi una mica el formatge alhora, reduint al mínim les possibilitats que el formatge tingui.
