Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Col·loqueu mantega i llard al congelador durant 10 minuts.
-
Poseu la farina, la sal i la 1 culleradeta de sucre sobre una taula de tallar gran. Barregeu-los amb els dits per barrejar-los. Col·loqueu mantega i llard freda sobre la barreja de farina. Utilitzeu un rascador de pastisseria o un ganivet de cuina gran per tallar aproximadament mantega i llard en la barreja de farina. (Una mica de mantega i llard es tallaran finament, i d’altres en peces d’1 / 2 a 3/4 polzades.)
-
Funcionant ràpidament, reuniu la barreja de farina en un monticle. Utilitzeu els dits per formar una rasa longitudinal a través del centre. Espolseu 1 cullerada d'aigua gelada al llarg de la trinxera. Amb els dits aixecats, barregeu la farina i l'aigua amb la barreja. Repetiu el format per remodelar, ruixar aigua amb gel, escorrent i esponjar. Després d’incorporar 8 cullerades de gel d’aigua, la massa hauria de començar a agrupar-se. Si cal, repetiu per afegir més aigua.
-
Recolliu una massa rugosa amb un rascador de pastisseria. Funcionant ràpidament, utilitzeu el taló de la mà per untar (allunyar) trossos de massa de mida d'ou, cada una. Repetiu la massa i repeteixi el procés.
-
Reuneix la massa en monticle. Embaloteu amb un embolcall de plàstic de doble gruix. Prem amb els palmells de les mans per aplanar. Refrigerar al menys 2 hores i fins a 24 hores.
-
Sobre una superfície lleugerament enfarinada enrotlla una massa refrigerada d’uns 1/2 polzada de gruix. Raspalleu l’excés de farina de la superfície de la massa. Doblegueu la massa en terços, raspalleu la farina a la part inferior de la massa mentre es plega. Premeu lleugerament les capes juntament amb un passador. Embaloteu la massa en plàstic. Refrigereu-ho almenys 30 minuts o fins a 24 hores.
-
Sobre una superfície lleugerament enfarinada, feu servir una massa freda fins a un gruix d'1 / 8 polzades. Amb un tallador rodó de 3 polzades, talleu 24 cercles, tornant a desplaçar la massa segons calgui. (Si la massa s’escalfa, traslladeu-la a la planxa i deixeu-la refrigerar uns 5 minuts.)
-
Colleu una culleradeta generosa de farcit al centre de cada cercle. Humiteu lleugerament les vores de la massa. Doblegar per la meitat, punxant les vores per segellar. Refrigereu els pastissos segellats fins que estiguin llestos per fregir.
-
Ompliu una paella de ferro colat de 10 polzades molt profunda, plena d’oli. Escalfeu a foc mitjà 365 graus F. Fregiu els pastissos uns quants a la vegada, uns 3 minuts, fins que estiguin daurats, girant-los segons calgui per cuinar de forma uniforme. Escorreu els bastidors de refrigeració. Refredar lleugerament; enrotlla el sucre. Serviu calent o a temperatura ambient. Fa 24 pastissos.
dades nutricionals
Per ració: 187 calories (6 g de greixos saturats, 24 mg de colesterol, 190 mg de sodi, 19 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de proteïnes).Farcit de patata dolça
Ingredients
Instruccions
-
Escalfeu el forn a 350 graus F. Al forn de pa ratllat al forn coure moniatos durant 1-1 / 2 hores o fins que estigui ben suau. Mentrestant, traieu les tiges i les figues mig seques. Col·locar-la a la cassola petita; amb prou feines cobriu d’aigua. Portar a ebullició. Reduir la calor; coure a foc lent, tapat, uns 15 minuts fins que estigui suavitzat. Refredar lleugerament, escórrer i picar finament. Remeneu la mel; deixar de banda. Traieu les patates del forn i refredeu-les lleugerament. Peleu les patates. En un bol gran torneu carn de patata fins que quedi llisa. Barregeu en mantega sense sal, sucre moreno, sal kosher i nou moscada. Remeneu les figues amb la barreja de moniato. Refredar completament abans d’omplir els pastissos.
