Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Instruccions per fumar:
- Servir:
- Instruccions de reixeta de carbó i carbó:
- Per a una brasa de carbó:
- Per a una graella de gas:
- Consells
- dades nutricionals
Ingredients
Instruccions
-
En un bol petit, barregeu els ingredients fregits. La nit abans de fumar, remullem trossos de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu abans d’utilitzar.
-
No talleu el greix del pinzell. Un dia abans de fumar, traieu 1 cullerada de la barreja frega i remeneu-hi 2 tasses de la vostra salsa de barbacoa preferida. Tapar i refredar. Espolseu el cep amb la barreja de fregament restant. Envolteu la carn fortament en un embolcall de plàstic i refrigereu-la durant la nit.
Instruccions per fumar:
-
Organitzeu carbons preescalfats, la meitat dels trossos de fusta drenada i la paella d’aigua tal com s’indica a les indicacions dels fabricants. Ompliu la paella amb aigua calenta. Col·loqueu el cep del greix, cap amunt, a la planxa per sobre de la cassola. Tapar i fumar de 8 a 10 hores fins que es pugui inserir una forquilla fàcilment al centre de la carn i un termòmetre registra 185 graus F. Afegiu més carbons segons calgui, però no afegiu més fitxes de fusta després de les tres primeres hores. (Massa fum fa que la carn s’amarga.) Retireu el cep dels fumadors. Tapem i deixem reposar 15 minuts. * Llegiu i seguiu les instruccions que vingueu amb el vostre fumador.
Servir:
-
Escalfeu la salsa de barbacoa en una cassola petita a foc lent. Per servir el brot, retallar la capa exterior cruixent, si es vol. A partir de l'extrem més ampli del brot, trobeu la costura de greix que travessa la carn i talleu-la, tallant la carn per la meitat horitzontalment. Retallar l’excés de greix. Tallar cada secció sobre el gra. Passar amb salsa de barbacoa escalfada. Fa una porció de 15 a 18 amb un pinzell de 10 a 12 lliures o 7 a 9 racions amb un pinzell de 4 a 2 a 5 lliures.
Instruccions de reixeta de carbó i carbó:
Per a una graella, prepareu un cep de 4-1 / 2 a 5 lliures tal i com s'ha indicat anteriorment, excepte utilitzar només la meitat dels ingredients fregits. Almenys 1 hora abans de fer la planxa, remullar entre 8 i 10 trossos de fusta amb prou aigua com per cobrir.
Per a una brasa de carbó:
Prepareu la brasa per a la brasa indirecta. Disposeu carbons calents mitjans al voltant d’una paella per goteig. Ompliu la cassola per gotejar amb aigua calenta. Prova a foc mitjà-baix per sobre de la paella. Afegiu la meitat dels trossos de fusta. Col·loqueu el cep del greix, cap amunt, a la planxa per sobre de la paella. Cobrir i cuinar durant 2-1 / 2 hores. Gireu el broquet i continueu a la planxa durant 1-1 / 2 a 2 hores fins que es pugui inserir una forquilla fàcilment al centre de la carn i un termòmetre de lectura instantània registra 185 graus F. Afegir carbons (aproximadament de 8 a 12 per hora) i llenya. com cal per mantenir la temperatura i el fum. (No afegiu més llenya després de dues hores a la planxa.)
Per a una graella de gas:
Comença amb un dipòsit complet de combustible. Ajusteu la calor segons les indicacions del fabricant per a la cocció indirecta a foc lent. Afegiu trossos de fusta remullats segons les indicacions del fabricant. (O emboliqueu trossos en paper foliat i poseu els paquets directament a la calor a les roques de lava, a les briquetes de ceràmica o a les barres que difonen la calor del metall). Col·loqueu una llauna petita de cafè o una paella d’aigua calenta al costat de la cremallera a sobre d’un cremador encès. Col·loqueu el pinzell, el greix, cap amunt, sobre un bastidor en una paella; Poseu la cassola a la cremallera per sobre del cremador no apagat. Cobrir i cuinar durant 2-1 / 2 hores o fins que la carn estigui de color marró fosc. Envolteu el ceps a la làmina; tornar a la graella directament a la cremallera. Cuinem la carn 1-1 / 2 a 2 hores més fins que es pugui inserir fàcilment una forquilla al centre de la carn i el termòmetre registra 185 graus F.
Consells
Col·loqueu els trossos de fusta mig remullats al centre d'una peça de paper gruixuda de 12 x 18 polzades. Poseu dues vores oposades de paper i feu un maletí amb una obertura a la part superior perquè surti el fum. Repetiu amb la fusta que quedi i un altre tros de paper. Col·loqueu paquets a la cremallera directament a la calor sobre les roques de lava, les briquetes de ceràmica o les barres aromatitzants.
dades nutricionals
Per ració: 470 calories (5 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 177 mg de colesterol, 623 mg de sodi, 6 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 4 g de sucre, 66 g de proteïnes.
